Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalde kalvekoteletter à la reine (côtes de veau froides à la reine)

Kald festrett fra Erkens Stor kokebok (1914): ferdigstekte kalvekoteletter glaseres med halvstivnet kjøttgelé, pyntes med grønnsaker, champignon og trøffel, støpes i gelé i et fat, skjæres ut og serveres på grovskåret salat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 210 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kald festanretning fra kalvekjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Oppskriften bygger på ferdigstekte koteletter fra dagen før og viser tidens forkjærlighet for geléglaserte, pyntede kjøttretter på koldtbord.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kotelettene

    Bruk ferdigstekte, helt avkjølte kalvekoteletter. Skjær dem rene og gi dem en pen, jevn form.

  2. 2

    Glaser med gelé

    Smelt kjøttgeléen forsiktig og la den kjølne til den er halvstivnet og sirupstykk. Pensle eller trekk kotelettene med geléen.

  3. 3

    Pynt

    Legg på pynt av utskårne grønnsaker, champignon og trøffel. Dypp hver pyntebit i litt halvsmeltet gelé først, slik at den fester seg bedre.

  4. 4

    Legg i fat

    Hell et lag kjøttgelé i et stort, litt dypt fat. Når laget er stivnet, legg kotelettene med den pyntede siden ned.

  5. 5

    Fyll opp med gelé

    Hell på mer kjøttgelé så den står kant i kant med kotelettene. La stivne helt, gjerne til neste dag.

  6. 6

    Skjær ut og anrett

    Skjær kotelettene ut av geléen med en kniv dyppet i kokende vann. Anrett dem på grovskåret salat.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått, siden originalen ikke oppgir mål. «Kjøtgelé» er beskrevet som klar kraftgelé (evt. med gelatin). Trinnene er delt opp og språket modernisert; «avpyntede» er forklart som renskårne/pent formede koteletter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 240)~83% av teksten endretfjernetlagt til
6 stk stekte kalvekoteletter (kalde, renskårne og pent formede). 8 dl kjøttgelé (klar, kraftig kjøttkraft stivnet med gelatin). 200 g grønnsaker til pynt (f.eks. gulrot, erter, aspargesbiter, utskåret). 100 g champignon (kokte, i skiver). 1 stk trøffel (i tynne skiver eller utskåret). 1 stk salathode (grovskåret, til anretning). Bruk ferdigstekte, helt avkjølte kalvekoteletter. Skjær dem rene og gi dem en pen, jevn form.. Smelt kjøttgeléen forsiktig og (Cotes de veau froides à la den kjølne til den er halvstivnet reine.) De stekte, kolde, avpyntede koteletter overtrekkes med halvsmeltet kjøttgelé og sirupstykk. Pensle eller trekk kotelettene pyntes med geléen.. Legg på pynt av forskjellige utskårne grønnsaker, champignon champignons og trøffel. Dypp hver pyntebit trøfler. Pynten dyppes efter hvert i litt halvsmeltet gelé først, slik at gelé, forat den fester seg bedre.. Hell et lag kjøttgelé i skal feste sig bedre. På et stort, litt dypt fat. Når laget fat helles kjøttgelé, og når denne er stivnet, legg legges kotelettene med den pyntede siden ned.. Hell på mer kjøttgelé side ned. Kjøttgelé helles nu på, så den står kant i kant med kotelettene. La stivne helt, gjerne til neste dag.. Skjær kotelettene; når det er stivnet, eller næste dag, skjæres kotelettene ut av geléen med en kniv dyppet kniv, vætet i kokende vann. Anrett dem Anrettes på grovskåret grovskåren salat.

Note til Modernisert

Mengder er anslått, siden originalen ikke oppgir mål. «Kjøtgelé» er beskrevet som klar kraftgelé (evt. med gelatin). Trinnene er delt opp og språket modernisert; «avpyntede» er forklart som renskårne/pent formede koteletter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «à la reine» i denne retten?
Det viser til pyntingen: kalde, stekte kalvekoteletter trekkes med halvsmeltet kjøttgelé og dekoreres med utskårne grønnsaker, champignons og trøfler.
Hvorfor dyppes pynten i gelé?
Fordi litt halvsmeltet gelé får dekoren til å feste seg bedre på kotelettene.
Hvordan får man koteletten pen ut av geléen?
Koteletten legges med pyntesiden ned i stivnet gelé på et dypt fat, mer gelé helles på kant i kant, og når den er stiv – gjerne dagen etter – skjæres kotelettene ut med en kniv dyppet i kokende vann. Serveres på grovskåret salat.
Hvor kommer oppskriften fra?
Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 210.