Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kalde kalvekoteletter à la reine (côtes de veau froides à la reine)

Kald festrett fra Erkens Stor kokebok (1914): ferdigstekte kalvekoteletter glaseres med halvstivnet kjøttgelé, pyntes med grønnsaker, champignon og trøffel, støpes i gelé i et fat, skjæres ut og serveres på grovskåret salat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 210 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kald festanretning fra kalvekjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Oppskriften bygger på ferdigstekte koteletter fra dagen før og viser tidens forkjærlighet for geléglaserte, pyntede kjøttretter på koldtbord.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kotelettene

    Bruk ferdigstekte, helt avkjølte kalvekoteletter. Skjær dem rene og gi dem en pen, jevn form.

  2. 2

    Glaser med gelé

    Smelt kjøttgeléen forsiktig og la den kjølne til den er halvstivnet og sirupstykk. Pensle eller trekk kotelettene med geléen.

  3. 3

    Pynt

    Legg på pynt av utskårne grønnsaker, champignon og trøffel. Dypp hver pyntebit i litt halvsmeltet gelé først, slik at den fester seg bedre.

  4. 4

    Legg i fat

    Hell et lag kjøttgelé i et stort, litt dypt fat. Når laget er stivnet, legg kotelettene med den pyntede siden ned.

  5. 5

    Fyll opp med gelé

    Hell på mer kjøttgelé så den står kant i kant med kotelettene. La stivne helt, gjerne til neste dag.

  6. 6

    Skjær ut og anrett

    Skjær kotelettene ut av geléen med en kniv dyppet i kokende vann. Anrett dem på grovskåret salat.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått, siden originalen ikke oppgir mål. «Kjøtgelé» er beskrevet som klar kraftgelé (evt. med gelatin). Trinnene er delt opp og språket modernisert; «avpyntede» er forklart som renskårne/pent formede koteletter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 210) → 1949 (korrekturlest, s. 240)~50% av teksten endretfjernetlagt til
Kolde kalvekoteletter à la reine (cotes (Cotes de veau froides à la reine). stekte kalvekoteletter kjøtgelé forskjellige grønsaker champignons trøfler salat. reine.) De stekte, kolde, avpyntede koteletter overtrækkes overtrekkes med halvsmeltet kjøtgelé kjøttgelé og pyntes med forskjellige utskaarne grønsaker, utskårne grønnsaker, champignons og trøfler. Pynten dyppes efterhvert efter hvert i litt halvsmeltet gelé, forat den skal fæste feste sig bedre. Paa På et stort, litt dypt fat heldes kjøtgelé, helles kjøttgelé, og naar når denne er stivnet, lægges koteletterne legges kotelettene med den pyntede side ned. Kjøtgelé heldes Kjøttgelé helles nu paa, saa på, så den staar står kant i kant med koteletterne; naar kotelettene; når det er stivnet stivnet, eller næste dag, skjæres koteletterne kotelettene ut med en kniv, vætet i kokende vand. vann. Anrettes paa grovskaaren på grovskåren salat.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «à la reine» i denne retten?
Det viser til pyntingen: kalde, stekte kalvekoteletter trekkes med halvsmeltet kjøttgelé og dekoreres med utskårne grønnsaker, champignons og trøfler.
Hvorfor dyppes pynten i gelé?
Fordi litt halvsmeltet gelé får dekoren til å feste seg bedre på kotelettene.
Hvordan får man koteletten pen ut av geléen?
Koteletten legges med pyntesiden ned i stivnet gelé på et dypt fat, mer gelé helles på kant i kant, og når den er stiv – gjerne dagen etter – skjæres kotelettene ut med en kniv dyppet i kokende vann. Serveres på grovskåret salat.
Hvor kommer oppskriften fra?
Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 210.