Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kald oksefilet

Kald, spekket oksefilet fra Erkens Stor kokebok (1914): stekt rosa i gryte med fløte og rødvin, avkjølt, skåret i skiver og glasert med madeira-gelé, pyntet med pepperrot og fylte tomater.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 25 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kald oksefilet var en typisk buffet- og selskapsrett i Erkens tid, der glasering med gelé både bevarte kjøttets fuktighet og ga et festlig utseende. Retten hører til kapitlet «Varme og kolde smaaretter» i Stor kokebok (1914).

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered fileten

    Rens filetene for sener og hinner, bank kjøttet lett og spekk det med tynne strimler av spekk.

  2. 2

    Brun og stek

    Brun fileten i smør i en gryte. Strø over salt og pepper, gni inn med løkskiver og dropp over fløte og rødvin. Stek videre i gryten ca. 20–25 minutter etter tykkelsen; kjøttet skal være rødt inni.

  3. 3

    Avkjøl

    Ta fileten opp med en gang og la den kjølne helt.

  4. 4

    Anrett

    Skjær en skive av nederst på langs og legg denne på fatet. Skjær resten av fileten i skiver og legg dem tilbake på plass, slik at fileten ser hel ut.

  5. 5

    Kok geléen

    Gi vin, madeira, vann, buljongterninger (eller kraft), bløtlagt gelatin og kulør et oppkok. Sil geléen og la den kjølne til den er tyktflytende.

  6. 6

    Glaser

    Pensle geléen over kjøttet flere ganger, med tørketid mellom hver gang, til fileten er helt glasert.

  7. 7

    Pynt

    Pynt fileten med grovrevet pepperrot og halve tomater fylt med champignon i majones.

Endringer fra originalen

«del.» er tolket som desiliter, «flesk» som fett spekk til spekking, og maggitabletter er modernisert til buljongterninger (alternativt kraft). Gelatinplater er beholdt, med moderne bløtleggingsanvisning. Ovnstemperatur og steketid er presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 34)~82% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg i kg. oksefilet (renset for sener og hinner). 60 g spekk (til spekking). gr. flesk 80 g smør. 1 ts salt. 0,5 ts pepper. gr. smør salt pepper 2 stk løk (i skiver). 3 dl fløte. del. fløte 3 dl rødvin. 1,25 dl madeira. 1,25 dl vann. 6 stk buljongterninger (eller 1 dl kjøttkraft). 1 ts kulør. del. rødvin i % del. madeira iy 4 plater gelatin (bløtlagt del. vann 2 norexbuljongterninger eller i kaldt vann). del. kjøttkraft y 2 teskje kulør 4 stk tomater (til pynt). 100 g champignon (til pynt). 1 dl majones (til pynt). 1 stk pepperrot (grovrevet, til pynt). Rens filetene plater gelatin. Fileten befries for alle sener og hinner, bank kjøttet lett og spekk det med tynne strimler av spekk.. Brun fileten i smør skinn, bankes, spekkes, brunes i en gryte. Strø over smør, bestrøes med salt og pepper, gni inn gnis med løkskiver og dropp over løkskiver, dryppes med fløte og rødvin. Stek videre Stekes i gryten gryte ca. 20–25 20 til 25 minutter etter efter tykkelsen; kjøttet den skal være rødt inni.. Ta fileten opp med en gang rød innvendig. Tas straks op og la den kjølne helt.. Skjær en avkjøles. En skive skjæres av nederst langsefter, legges på langs fatet, og legg denne på fatet. Skjær resten av fileten den i skiver og legg dem tilbake skårne filet legges på plass, slik at fileten ser hel ut.. Gi vin, madeira, som hel. — Vin, vann, buljongterninger (eller kraft), bløtlagt buljongterninger, gelatin og kulør gis et oppkok. Sil geléen opkok. Geléen siles, avkjøles og la den kjølne til den er tyktflytende.. Pensle geléen pensles over kjøttet flere ganger, med tørketid mellom hver gang, så det til fileten slutt er helt glasert.. Pynt fileten gla sert. Fileten pyntes med grovrevet grovreven pepperrot og halve tomater overskårne tomater, fylt med champignon champignons i majones.

Note til Modernisert

«del.» er tolket som desiliter, «flesk» som fett spekk til spekking, og maggitabletter er modernisert til buljongterninger (alternativt kraft). Gelatinplater er beholdt, med moderne bløtleggingsanvisning. Ovnstemperatur og steketid er presisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal fileten stekes?
Ca. 20–25 minutter i gryte, avhengig av tykkelsen. Den skal være rød innvendig, og tas straks opp for å avkjøles.
Hvorfor er den totale tiden 5 timer når steketiden er så kort?
Selve stekingen tar bare 20–25 minutter, men kjøttet må avkjøles helt, og geleen av madeira, rødvin, vann, buljong (maggitabletter), gelatin og kulør skal kokes opp, siles, avkjøles og pensles over kjøttet flere ganger. Det tar tid.
Hvordan legges fileten opp på fatet?
En skive skjæres av nederst langsetter og legges på fatet. Resten av fileten skjæres i skiver og legges oppå som en hel filet, før den pensles med gelé.
Hva gir kjøttet smak under stekingen?
Fileten spekkes med flesk, brunes i smør, strøs med salt og pepper, gnis med løkskiver og dryppes med fløte og rødvin.