Hvor lenge skal fileten stekes?

Ca. 20–25 minutter i gryte, avhengig av tykkelsen. Den skal være rød innvendig, og tas straks opp for å avkjøles.

Hvorfor er den totale tiden 5 timer når steketiden er så kort?

Selve stekingen tar bare 20–25 minutter, men kjøttet må avkjøles helt, og geleen av madeira, rødvin, vann, buljong (maggitabletter), gelatin og kulør skal kokes opp, siles, avkjøles og pensles over kjøttet flere ganger. Det tar tid.

Hvordan legges fileten opp på fatet?

En skive skjæres av nederst langsetter og legges på fatet. Resten av fileten skjæres i skiver og legges oppå som en hel filet, før den pensles med gelé.

Hva gir kjøttet smak under stekingen?

Fileten spekkes med flesk, brunes i smør, strøs med salt og pepper, gnis med løkskiver og dryppes med fløte og rødvin.

Kald oksefilet

Kald, spekket oksefilet fra Erkens Stor kokebok (1914): stekt rosa i gryte med fløte og rødvin, avkjølt, skåret i skiver og glasert med madeira-gelé, pyntet med pepperrot og fylte tomater.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 25 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kald oksefilet var en typisk buffet- og selskapsrett i Erkens tid, der glasering med gelé både bevarte kjøttets fuktighet og ga et festlig utseende. Retten hører til kapitlet «Varme og kolde smaaretter» i Stor kokebok (1914).

Slik gjør du

1
Forbered fileten
Rens filetene for sener og hinner, bank kjøttet lett og spekk det med tynne strimler av spekk.
2
Brun og stek
Brun fileten i smør i en gryte. Strø over salt og pepper, gni inn med løkskiver og dropp over fløte og rødvin. Stek videre i gryten ca. 20–25 minutter etter tykkelsen; kjøttet skal være rødt inni.
3
Avkjøl
Ta fileten opp med en gang og la den kjølne helt.
4
Anrett
Skjær en skive av nederst på langs og legg denne på fatet. Skjær resten av fileten i skiver og legg dem tilbake på plass, slik at fileten ser hel ut.
5
Kok geléen
Gi vin, madeira, vann, buljongterninger (eller kraft), bløtlagt gelatin og kulør et oppkok. Sil geléen og la den kjølne til den er tyktflytende.
6
Glaser
Pensle geléen over kjøttet flere ganger, med tørketid mellom hver gang, til fileten er helt glasert.
7
Pynt
Pynt fileten med grovrevet pepperrot og halve tomater fylt med champignon i majones.

Endringer fra originalen

«del.» er tolket som desiliter, «flesk» som fett spekk til spekking, og maggitabletter er modernisert til buljongterninger (alternativt kraft). Gelatinplater er beholdt, med moderne bløtleggingsanvisning. Ovnstemperatur og steketid er presisert.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 34) → 1914 (korrekturlest, s. 25)~41% av teksten endretfjernetlagt til

i 1 kg. oksefilet 60 gr. flesk 80 gr. smør salt pepper 2 løk 3 del. fløte 3 del. rødvin ~~i %~~ 1 1/4 del. madeira ~~iy 4~~ 1 1/4 del. ~~vann 2 norexbuljongterninger~~ vand 6 maggitabletter eller i 1 del. ~~kjøttkraft y 2 teskje~~ kjøtkraft 1 teske kulør 4 plater ~~gelatin.~~ gelatin Fileten befries for alle sener og ~~skinn,~~ skind, bankes, ~~spekkes,~~ spækkes, brunes i smør, bestrøes med salt og pepper, ~~gnis~~ gnides med løkskiver, dryppes med fløte og rødvin. Stekes i gryte ca. 20 til 25 ~~minutter~~ minutter, efter tykkelsen; den skal være rød ~~innvendig. Tas~~ indvendig. Tages straks op og avkjøles. En skive skjæres av nederst langsefter, ~~legges på~~ lægges paa fatet, og den i skiver ~~skårne~~ skaarne filet ~~legges på~~ lægges paa som hel. — Vin, ~~vann, buljongterninger,~~ vand, buljongtabletter, gelatin og kulør ~~gis~~ gives et opkok. ~~Geléen~~ Geleen siles, avkjøles og pensles over kjøttet flere ganger, så saa det ~~til slutt~~ tilslut er helt ~~gla sert.~~ glasseret. Fileten pyntes med grovreven ~~pepperrot~~ pepperrot, og ~~overskårne~~ overskaarne tomater, ~~fylt~~ fyldt med champignons i ~~majones.~~ mayonnaise.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal fileten stekes?: Ca. 20–25 minutter i gryte, avhengig av tykkelsen. Den skal være rød innvendig, og tas straks opp for å avkjøles.
Hvorfor er den totale tiden 5 timer når steketiden er så kort?: Selve stekingen tar bare 20–25 minutter, men kjøttet må avkjøles helt, og geleen av madeira, rødvin, vann, buljong (maggitabletter), gelatin og kulør skal kokes opp, siles, avkjøles og pensles over kjøttet flere ganger. Det tar tid.
Hvordan legges fileten opp på fatet?: En skive skjæres av nederst langsetter og legges på fatet. Resten av fileten skjæres i skiver og legges oppå som en hel filet, før den pensles med gelé.
Hva gir kjøttet smak under stekingen?: Fileten spekkes med flesk, brunes i smør, strøs med salt og pepper, gnis med løkskiver og dryppes med fløte og rødvin.