Hvorfor skal kaffen være nybrent og nymalt?

Aromaen trekkes ut i den kokende fløten, og nybrente, nymalte bønner gir kraftigst kaffesmak. 50 gram malt kaffe til iskremgrunnen (side 506) er nok til 6 porsjoner.

Hvordan trekker jeg kaffefløten?

Ha den malte kaffen i kokende fløte, dekk til og sett den på et varmt sted i en halv time. Sil deretter fløten og vri den gjennom tynt tøy, gjerne musselin, så gruten blir borte.

Når blandes kaffefløten med eggeblommene?

Eggeblommene vispes med sukkeret i en halv time først, deretter helles den silte kaffefløten i. Så fryses blandingen etter fremgangsmåten på side 504.

Hvor lang tid tar hele desserten?

Regn med rundt 5 timer i alt: en halv time trekking av kaffen, en halv time visping av eggeblommer og sukker, samt tid til avkjøling og frysing.

Kaffeis

Name: Kaffeis
Prep time: 40 min
Cook time: 4 h 20 min
Total time: 5 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 l fløte (til iskrembasen); 8 stk eggeplommer; 180 g sukker; 50 g malt kaffe (helst nybrent)

Kaffeis fra 1914: malt kaffe trekkes i kokende fløte, siles og røres inn i vispede eggeplommer med sukker, kokes til krem og fryses.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 508 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kaffeisen bygger paa grunn-iskremen side 506, men her trekkes kaffen direkte i den kokende fløten før kremen røres sammen.

Slik gjør du

1
Trekk kaffen
Kok opp fløten, ta den av platen og rør inn den malte kaffen. Dekk til og la staa lunt i 30 minutter.
2
Sil
Sil kaffefløten gjennom et tynt klede og vri godt ut.
3
Eggekrem
Visp eggeplommer og sukker lyst og tykt, og rør den varme kaffefløten inn litt om litt.
4
Varm opp
Varm blandingen forsigtig under omrøring til den tykner, men ikke kok. Hell den opp og rør til den er kald.
5
Frys
Frys kremen i iskremmaskin, eller i fryseren med vispning hver halvtime.

Endringer fra originalen

Iskrembasens mengder er angitt konkret (fløte, eggeplommer, sukker) siden originalen henviser til side 506. Musselin er erstattet med klede/finmasket sil, og vispetiden er kortet ned med elektrisk visp.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 508)~94% av teksten endretfjernetlagt til

~~1 l fløte (til iskrembasen). 8 stk eggeplommer. 180 g sukker.~~ Iskrem (se side 506) 50 g gr. malt ~~kaffe (helst nybrent). Kok opp fløten, ta den av platen og rør inn den~~ kaffe. De nybrændte, malte kaffen. Dekk til og la staa lunt i 30 minutter.. Sil kaffefløten gjennom et tynt klede og vri godt ut.. Visp eggeplommer og sukker lyst og tykt, og rør den varme kaffefløten inn litt om litt.. Varm blandingen forsigtig under omrøring til den tykner, men ikke kok. Hell kaffebønner tilsættes den ~~opp~~ kokende fløte og ~~rør til den er kald.. Frys kremen~~ sættes tildækket paa et varmt sted i ~~iskremmaskin, eller~~ 1/2 time; siles og vrides gjennem tyndt tøi, musselin. Kaffefløten haves derefter i ~~fryseren~~ eggeblommerne, som er vispet 1/2 time med ~~vispning hver halvtime.~~ sukkeret. Fryses (se side 504).

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal kaffen være nybrent og nymalt?: Aromaen trekkes ut i den kokende fløten, og nybrente, nymalte bønner gir kraftigst kaffesmak. 50 gram malt kaffe til iskremgrunnen (side 506) er nok til 6 porsjoner.
Hvordan trekker jeg kaffefløten?: Ha den malte kaffen i kokende fløte, dekk til og sett den på et varmt sted i en halv time. Sil deretter fløten og vri den gjennom tynt tøy, gjerne musselin, så gruten blir borte.
Når blandes kaffefløten med eggeblommene?: Eggeblommene vispes med sukkeret i en halv time først, deretter helles den silte kaffefløten i. Så fryses blandingen etter fremgangsmåten på side 504.
Hvor lang tid tar hele desserten?: Regn med rundt 5 timer i alt: en halv time trekking av kaffen, en halv time visping av eggeblommer og sukker, samt tid til avkjøling og frysing.