Hvorfor skal kaffen være nybrent og nymalt?

Aromaen trekkes ut i den kokende fløten, og nybrente, nymalte bønner gir kraftigst kaffesmak. 50 gram malt kaffe til iskremgrunnen (side 506) er nok til 6 porsjoner.

Hvordan trekker jeg kaffefløten?

Ha den malte kaffen i kokende fløte, dekk til og sett den på et varmt sted i en halv time. Sil deretter fløten og vri den gjennom tynt tøy, gjerne musselin, så gruten blir borte.

Når blandes kaffefløten med eggeblommene?

Eggeblommene vispes med sukkeret i en halv time først, deretter helles den silte kaffefløten i. Så fryses blandingen etter fremgangsmåten på side 504.

Hvor lang tid tar hele desserten?

Regn med rundt 5 timer i alt: en halv time trekking av kaffen, en halv time visping av eggeblommer og sukker, samt tid til avkjøling og frysing.

Kaffeis

Name: Kaffeis
Prep time: 40 min
Cook time: 4 h 20 min
Total time: 5 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 l fløte (til iskrembasen); 8 stk eggeplommer; 180 g sukker; 50 g malt kaffe (helst nybrent)

Kaffeis fra 1914: malt kaffe trekkes i kokende fløte, siles og røres inn i vispede eggeplommer med sukker, kokes til krem og fryses.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 508 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kaffeisen bygger paa grunn-iskremen side 506, men her trekkes kaffen direkte i den kokende fløten før kremen røres sammen.

Slik gjør du

1
Trekk kaffen
Kok opp fløten, ta den av platen og rør inn den malte kaffen. Dekk til og la staa lunt i 30 minutter.
2
Sil
Sil kaffefløten gjennom et tynt klede og vri godt ut.
3
Eggekrem
Visp eggeplommer og sukker lyst og tykt, og rør den varme kaffefløten inn litt om litt.
4
Varm opp
Varm blandingen forsigtig under omrøring til den tykner, men ikke kok. Hell den opp og rør til den er kald.
5
Frys
Frys kremen i iskremmaskin, eller i fryseren med vispning hver halvtime.

Endringer fra originalen

Iskrembasens mengder er angitt konkret (fløte, eggeplommer, sukker) siden originalen henviser til side 506. Musselin er erstattet med klede/finmasket sil, og vispetiden er kortet ned med elektrisk visp.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal kaffen være nybrent og nymalt?: Aromaen trekkes ut i den kokende fløten, og nybrente, nymalte bønner gir kraftigst kaffesmak. 50 gram malt kaffe til iskremgrunnen (side 506) er nok til 6 porsjoner.
Hvordan trekker jeg kaffefløten?: Ha den malte kaffen i kokende fløte, dekk til og sett den på et varmt sted i en halv time. Sil deretter fløten og vri den gjennom tynt tøy, gjerne musselin, så gruten blir borte.
Når blandes kaffefløten med eggeblommene?: Eggeblommene vispes med sukkeret i en halv time først, deretter helles den silte kaffefløten i. Så fryses blandingen etter fremgangsmåten på side 504.
Hvor lang tid tar hele desserten?: Regn med rundt 5 timer i alt: en halv time trekking av kaffen, en halv time visping av eggeblommer og sukker, samt tid til avkjøling og frysing.