Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Kålruletter

Forvellede kålblad rullet rundt kjøttfarse, bundet med tråd og kokt i kraften fra bladene, servert med rørt smør. Beslektet med kåldolmer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 235 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kålruletter er en nøysom, mettende rett som utnyttet både kålhode og kjøttrester – en forløper til dagens kåldolmer. Retten viser hvordan husholdningen strakk kjøttet med billige grønnsaker.

Slik gjør du

  1. 1

    Forvell bladene

    Ta bladene av et renset kålhode så hele som mulig. Kok dem i 15 minutter i vann med litt salt (½ ts salt per liter vann). Ta bladene opp og avkjøl dem.

  2. 2

    Fyll og rull

    Skjær ut den tykkeste delen av stilken på hvert blad. Legg omtrent én spiseskje kjøttfarse på hvert blad, rull godt sammen og bind med hyssing.

  3. 3

    Kok ferdig

    Legg rulettene i vannet bladene ble kokt i, og kok dem i en halv time. Ta av hyssingen og server med rørt smør.

Endringer fra originalen

Kjøttfarsemengden er ikke oppgitt i originalen og er estimert til rundt 500 g for et middels kålhode. Hyssing tilsvarer moderne matlagingstråd. Ellers følges fremgangsmåten ordrett.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er forskjellen på kålruletter og kåldolmer?
De er nært beslektet. Kålruletter fra 1900 er kokt i kålens eget kokevann og servert med rørt smør, mens moderne kåldolmer ofte brunes eller stekes.
Hva bruker jeg til å binde rulettene?
Originalen bruker hyssing, som tilsvarer moderne matlagingstråd. Den fjernes før servering.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!