Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Kål (tørking)

Kål snittes i strimler, forvelles i damp 18–20 min eller vann 4–6 min, og tørkes ved 80–90 °C fallende til 60 °C i 4–6 timer; oppbevares tørt i lerretsposer eller blikkbokser.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 607 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Siste oppskrift i tørkekapitlet, med Erkens generelle råd om oppbevaring av tørkede grønnsaker.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og snitt

    Rens kålen og skjær den i strimler.

  2. 2

    Forvell

    Forvell strimlene i damp i 18–20 minutter, eller i kokende vann i 4–6 minutter.

  3. 3

    Tørk

    Tørk kålen ved 80–90 °C, fallende til 60 °C, i 4–6 timer.

  4. 4

    Oppbevar

    Oppbevar tørkede grønnsaker på et tørt sted i lerretsposer eller blikkbokser.

Endringer fra originalen

Språket er modernisert; tider og temperaturer er uendret. Oppbevaringsrådet er tatt med som eget trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 730) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
renses, skjæres hvitkål (eller annen fast kål). Rens kålen og skjær den i strimler, forvellesr ved strimler.. Forvell strimlene i damp i 18—20 minutter 18–20 minutter, eller i kokende vann 4—6 minutter. Tørkes i 4–6 minutter.. Tørk kålen ved 80—90° C. ned 80–90 °C, fallende til 60° C. 60 °C, i 4—6 timer. 4–6 timer.. Oppbevar tørkede grønnsaker på et tørt sted i lerretsposer eller blikkbokser.

Note til Modernisert

Språket er modernisert; tider og temperaturer er uendret. Oppbevaringsrådet er tatt med som eget trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg kålen før tørking?
Kålen renses og skjæres i strimler. Deretter forvelles den – enten i damp i 18–20 minutter, eller i vann i 4–6 minutter.
Hvilken temperatur og tid brukes til tørkingen?
Start ved 80–90 °C og trapp temperaturen ned til 60 °C. Tørkingen tar 4–6 timer.
Hvordan oppbevares den tørkede kålen?
Tørkede grønnsaker oppbevares på et tørt sted i lerretsposer eller blikkbokser.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 607, i kapittelet om tørking av frukt og grønnsaker.