Hvordan forbereder jeg kålen før tørking?

Kålen renses og skjæres i strimler. Deretter forvelles den – enten i damp i 18–20 minutter, eller i vann i 4–6 minutter.

Hvilken temperatur og tid brukes til tørkingen?

Start ved 80–90 °C og trapp temperaturen ned til 60 °C. Tørkingen tar 4–6 timer.

Hvordan oppbevares den tørkede kålen?

Tørkede grønnsaker oppbevares på et tørt sted i lerretsposer eller blikkbokser.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 607, i kapittelet om tørking av frukt og grønnsaker.

Kål (tørking)

Kål snittes i strimler, forvelles i damp 18–20 min eller vann 4–6 min, og tørkes ved 80–90 °C fallende til 60 °C i 4–6 timer; oppbevares tørt i lerretsposer eller blikkbokser.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 607 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Siste oppskrift i tørkekapitlet, med Erkens generelle råd om oppbevaring av tørkede grønnsaker.

Slik gjør du

1
Rens og snitt
Rens kålen og skjær den i strimler.
2
Forvell
Forvell strimlene i damp i 18–20 minutter, eller i kokende vann i 4–6 minutter.
3
Tørk
Tørk kålen ved 80–90 °C, fallende til 60 °C, i 4–6 timer.
4
Oppbevar
Oppbevar tørkede grønnsaker på et tørt sted i lerretsposer eller blikkbokser.

Endringer fra originalen

Språket er modernisert; tider og temperaturer er uendret. Oppbevaringsrådet er tatt med som eget trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 730) → 1914 (korrekturlest, s. 607)~44% av teksten endretfjernetlagt til

Kaal renses, skjæres i strimler, ~~forvellesr~~ forvelles ved damp i 18—20 minutter eller i ~~vann~~ vand 4—6 minutter. ~~Tørkes~~ Tørres ved 80—90° C. ned til 60° C. i 4—6 timer. Tørrede grønsaker opbevares paa et tørt sted i lerretsposer eller blikbokser.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg kålen før tørking?: Kålen renses og skjæres i strimler. Deretter forvelles den – enten i damp i 18–20 minutter, eller i vann i 4–6 minutter.
Hvilken temperatur og tid brukes til tørkingen?: Start ved 80–90 °C og trapp temperaturen ned til 60 °C. Tørkingen tar 4–6 timer.
Hvordan oppbevares den tørkede kålen?: Tørkede grønnsaker oppbevares på et tørt sted i lerretsposer eller blikkbokser.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 607, i kapittelet om tørking av frukt og grønnsaker.