Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Kål- og kjøttgratin

Ovnsbakt gratin med lag av kokt strimlet kål og kjøttfarse i en fleskeklædd form, overhelt med kraft, fløte og potetmelsjevning, bakt under papir og servert med rørt smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 236 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En mettende ovnsrett der lag av kål og kjøttfarse bakes sammen i en fleskeklǽdd form. Retten er typisk husmannskost oppgradert til selskapsbordet ved hjelp av fløte og en pen form.

Slik gjør du

  1. 1

    Klargjør formen

    Smør en form, strø den med kavring, kle bunn og sider med tynne fleskeskiver og strø over kavring igjen.

  2. 2

    Kok kålen

    Skjær kålen i fine strimler og kok den i en halv time i kokende, saltet vann.

  3. 3

    Legg lagvis

    Legg kål og kjøttfarse lagvis i formen. Rør ut potetmelet i det kalde vannet, bland med kjøttkraft og fløte, og hell blandingen over.

  4. 4

    Stek

    Dekk formen med smurt papir og stek gratinen i ovnen i én time. Server med rørt smør.

Endringer fra originalen

«1 » fløde» og «1 dcl. koldt vand» viderefører desiliter-enheten. «Fleskeskiver» tilsvarer tynt skåret flesk eller bacon. Ingen ovnstemperatur er oppgitt; moderne bakning skjer typisk ved 175–190 °C.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 236)~84% av teksten endretfjernetlagt til
Kaal- og kjødgratin. 1 stk kålhode (skåret i fine strimler). kaalhoved, 750 g kjøttfarse. flesk i tynne skiver (til å kle formen). kavring (støtt, til å strø i formen). gr. kjødfarce, fleskeskiver, kavring, 1 dl kjøttkraft. dcl. kjødkraft, 1 dl fløte. » fløde, 2 ts potetmel (utrørt i vann). theskeer potetesmel, 1 dl kaldt vann (til å røre ut potetmelet). rørt smør (til servering). Smør en form, strø den dcl. koldt vand. En form smøres, bestrøes med kavring, kle bunn og sider belægges med tynne fleskeskiver og strø over kavring igjen.. Skjær kålen tynde fleskeskiver, bestrøes igjen. Den i fine strimler og kok den i en halv skaarne kaal koger ½ time i kokende, kogende, saltet vann.. Legg kål og kjøttfarse lagvis i formen. Rør ut potetmelet vand, lægges i det kalde vannet, bland formen lagvis med kjøttkraft og fløte, farcen, overheldes kraften og hell blandingen over.. Dekk formen potetesmelet, udrørt i vandet. Formen dækkes med smurt papir og stek gratinen steger i ovnen i én 1 time. Server Serveres med rørt smør.

Note til Modernisert

«1 » fløde» og «1 dcl. koldt vand» viderefører desiliter-enheten. «Fleskeskiver» tilsvarer tynt skåret flesk eller bacon. Ingen ovnstemperatur er oppgitt; moderne bakning skjer typisk ved 175–190 °C.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken ovnstemperatur bør jeg bruke?
Originalen angir ikke temperatur, bare én times steking under smurt papir. En moderat ovn på 175–190 °C fungerer godt.
Hva menes med fleskeskiver?
Tynt skårne skiver av flesk (ferskt sideflesk) som kler formen. Bacon eller tynt skåret sideflesk kan brukes.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!