Hvorfor varmes glassene i vannbad?

Vannbadet var datidens måte å konservere bærene i glasset på, en tidlig form for hermetisering.

Kan jeg stole på holdbarheten i dag?

Nei, ikke fullt ut. Oppskriften er historisk. Følg moderne retningslinjer for hermetisering, oppbevar kjølig og mørkt, og kast glass som viser tegn til gjæring eller mugg.

Jordbærkompott (hermetisert)

Jordbærkompott fra Erken & Steen (1900): sukkerlake (½ kg sukker, 1 l vann) kokes, helles avkjølt over bær, saften kokes igjen, bær og sirup fylles i glass og varmebehandles i vannbad 3 min.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 283 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En tidlig form for hermetisering av jordbær der glassene varmebehandles i vannbad – en forløper til moderne innkoking. Oppskriften er hentet ordrett fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Merk at 3 minutters vannbad og datidens forsegling ikke gir moderne mattrygghetsgaranti; for sikker langtidslagring bør dagens metoder for hermetisering følges, og innhold med mugg eller unormal lukt kastes.

Slik gjør du

1
Kok sukkerlaken
Bær må være tørre og feilfrie. Kok sukker og vann i et kvarter og skum godt.
2
Hell lake over bærene
Hell den avkjølte laken over jordbærene. La stå i 10 minutter.
3
Kok saften igjen
Hell saften tilbake i syltegryten og la den småkoke i et nytt kvarter.
4
Fyll glassene
Ha bærene i hermetiske sylteglass eller glass med gode korker. Hell den kalde jordbærsirupen over, og kork eller skru igjen glassene.
5
Varmebehandle i vannbad
Sett glassene i et flatt kokekar fylt med vann ¾ opp langs glassene. La vannet koke i 3 minutter.
6
Kjøl ned og oppbevar
Hell forsiktig kaldt vann i for å avkjøle glassene så raskt som mulig. Ta dem opp, tørk av, og oppbevar på et luftig, helst mørkt sted.

Endringer fra originalen

Bærmengden er ikke tallfestet i originalen og står åpen. Mengder er metriske uten prisliste. «¼ time» beholdt som et kvarter. Trinnene er tydeliggjort.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor varmes glassene i vannbad?: Vannbadet var datidens måte å konservere bærene i glasset på, en tidlig form for hermetisering.
Kan jeg stole på holdbarheten i dag?: Nei, ikke fullt ut. Oppskriften er historisk. Følg moderne retningslinjer for hermetisering, oppbevar kjølig og mørkt, og kast glass som viser tegn til gjæring eller mugg.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!