Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Jordbærkompott (hermetisert)

Jordbærkompott fra Erken & Steen (1900): sukkerlake (½ kg sukker, 1 l vann) kokes, helles avkjølt over bær, saften kokes igjen, bær og sirup fylles i glass og varmebehandles i vannbad 3 min.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 283 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En tidlig form for hermetisering av jordbær der glassene varmebehandles i vannbad – en forløper til moderne innkoking. Oppskriften er hentet ordrett fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Merk at 3 minutters vannbad og datidens forsegling ikke gir moderne mattrygghetsgaranti; for sikker langtidslagring bør dagens metoder for hermetisering følges, og innhold med mugg eller unormal lukt kastes.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sukkerlaken

    Bær må være tørre og feilfrie. Kok sukker og vann i et kvarter og skum godt.

  2. 2

    Hell lake over bærene

    Hell den avkjølte laken over jordbærene. La stå i 10 minutter.

  3. 3

    Kok saften igjen

    Hell saften tilbake i syltegryten og la den småkoke i et nytt kvarter.

  4. 4

    Fyll glassene

    Ha bærene i hermetiske sylteglass eller glass med gode korker. Hell den kalde jordbærsirupen over, og kork eller skru igjen glassene.

  5. 5

    Varmebehandle i vannbad

    Sett glassene i et flatt kokekar fylt med vann ¾ opp langs glassene. La vannet koke i 3 minutter.

  6. 6

    Kjøl ned og oppbevar

    Hell forsiktig kaldt vann i for å avkjøle glassene så raskt som mulig. Ta dem opp, tørk av, og oppbevar på et luftig, helst mørkt sted.

Endringer fra originalen

Bærmengden er ikke tallfestet i originalen og står åpen. Mengder er metriske uten prisliste. «¼ time» beholdt som et kvarter. Trinnene er tydeliggjort.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 283) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
Jordbærkompot. Jordbær, ½ kg. sukker, jordbær (tørre og uten feil). 0,5 kg sukker. 1 l. vand. Bærene maa l vann. Bær må være tørre og uden feil. Sukker feilfrie. Kok sukker og vand koger ¼ time, skummes godt, heldes afkjølet vann i et kvarter og skum godt.. Hell den avkjølte laken over jordbærene; efter jordbærene. La stå i 10 min. forløb heldes minutter.. Hell saften tilbake i syltekjedlen syltegryten og smaakoger igjen ¼ time. Bærene haves paa la den småkoke i et nytt kvarter.. Ha bærene i hermetiske sylteglas sylteglass eller i glas glass med gode korke; herover heldes korker. Hell den kolde jordbærsirup, kalde jordbærsirupen over, og glassene korkes kork eller tilskrues; sættes skru igjen glassene.. Sett glassene i et fladt kogekar, der fyldes flatt kokekar fylt med vand vann ¾ op ad opp langs glassene. Vandet koger La vannet koke i 3 min.; nu heldes med forsigtighed koldt vand i, minutter.. Hell forsiktig kaldt vann i for saa hurtig å avkjøle glassene så raskt som muligt at afkjøle glassene; disse tages op mulig. Ta dem opp, tørk av, og aftørres; opbevares paa oppbevar på et luftigt, luftig, helst mørkt sted.

Note til Modernisert

Bærmengden er ikke tallfestet i originalen og står åpen. Mengder er metriske uten prisliste. «¼ time» beholdt som et kvarter. Trinnene er tydeliggjort.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor varmes glassene i vannbad?
Vannbadet var datidens måte å konservere bærene i glasset på, en tidlig form for hermetisering.
Kan jeg stole på holdbarheten i dag?
Nei, ikke fullt ut. Oppskriften er historisk. Følg moderne retningslinjer for hermetisering, oppbevar kjølig og mørkt, og kast glass som viser tegn til gjæring eller mugg.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!