Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Jordbærgelé

Formet jordbærgelé fra Erken 1914: sukkersirup trekkes på knuste jordbær, formen kles med sitrongelé og pyntes med hele bær, og den klarede jordbærgeléen med sherry helles i og stivner. Serveres med vaniljesaus eller jordbærsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 495 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av Erkens mest forseggjorte sommerdesserter: formen kles med klar sitrongelé og dekoreres med hele jordbær før den fylles med klaret jordbærgelé. «Sættes paa is» minner om at kjøling i 1914 skjedde med isblokker i iskasse eller i kjelleren.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sirup

    Kok 5 dl vann og sukkeret i 10 minutter og skum av. La sirupen bli kald.

  2. 2

    Trekk jordbærsaft

    Hell den kalde sirupen over 750 g rensede, knuste jordbær. Dekk til og la stå i 30 minutter.

  3. 3

    Pynt formen

    Dekk innsiden av en skylt geléform med et tynt lag sitrongelé. Legg de øvrige, hele bærene som dekor og fest dem med litt sitrongelé. Sett kaldt.

  4. 4

    Løs gelatinen

    Ha den utbløtte gelatinen og de siste 5 dl vann i en emaljert kjele og varm til gelatinen er oppløst. Tilsett jordbærsirupen og sitronsaften.

  5. 5

    Klar geléen

    Når blandingen er kald igjen, tilsett eggehviter og knuste eggeskall. Visp kraftig til det koker, og sil gjennom varmt klede til geléen er klar. Rør inn sherryen eller rabarbervinen.

  6. 6

    Fyll formen

    Når geléen er kald og begynner å stivne litt, hell den forsiktig i den dekorerte formen.

  7. 7

    Stivne og servere

    Sett formen på is eller kaldt til geléen er helt stiv, minst 5 timer. Hvelv på fat og server med vaniljesaus eller jordbærsaus.

Endringer fra originalen

Mål omgjort til dl/gram, arbeidsgangen delt i trinn, og sirupputtrekket samt klaringen presisert. Sherry kan erstattes av rabarbervin som i originalen; mengdene i ingredienslisten er tolket ut fra oppskriftsteksten.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 571)~76% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg 1/2 kg. jordbær (750 g knuses til saft, resten brukes hele til pynt). 250 g sukker. gr. sukker 60 g gr. gelatin (plater, bløtlagt). saft av 1 stk sitron (saften). 10 dl vann (5 dl til sirupen og 5 dl til geléen). 1,5 dl sherry (eller rabarbervin). 2 stk eggehviter (med knuste eggeskall). 2,5 dl sitrongelé (se og eggeskall 1/4 1. sitrongelé på samme side). 1 1. vann. Kok 5 dl 1/2 1. vann og sukkeret sukker i 10 minutter og minutter, skum av. La og hell sirupen bli kald.. Hell når den kalde sirupen er kold, over 750 g 3/4 kg. pene, rensede, knuste jordbær. Dekk jordbær, dekk det til og la det stå i 30 minutter.. Dekk innsiden av en skylt geléform med et således 1/2 time. Geléformen dekkes tynt lag sitrongelé. Legg de øvrige, hele bærene som dekor og med sitrongelé, dekoreres med resten av bærene, fest dem godt fast med litt sitrongelé. Sett kaldt.. Ha den av sitrongeléen. Den utbløtte gelatinen gelatin og de siste 5 dl den annen 1/2 1. vann has i en emaljert kjele og varm til gryte; når gelatinen er oppløst. Tilsett opløst, has jordbærsirupen og sitronsaften.. Når sitronsaften i; når blandingen igjen er kald igjen, tilsett kold, has eggehviter og knuste eggeskall. Visp kraftig eggeskall i; visp sterkt til det koker, og sil gjennom siles gjennem varmt klede til sileklæde, inntil geléen er klar. Rør inn sherryen eller rabarbervinen.. Når geléen er kald kold og begynner å stivne litt, hell noget, helles den forsiktig i den dekorerte formen.. Sett formen formen. Settes på is eller kaldt koldt til geléen den er helt stiv, minst 5 timer. Hvelv på fat og server stiv. Serveres med vaniljesaus eller jordbærsaus.

Note til Modernisert

Mål omgjort til dl/gram, arbeidsgangen delt i trinn, og sirupputtrekket samt klaringen presisert. Sherry kan erstattes av rabarbervin som i originalen; mengdene i ingredienslisten er tolket ut fra oppskriftsteksten.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar jordbærgeléen?
Regn med rundt 7 timer totalt. Selve arbeidet er kort: sukkersirupen kokes i 10 minutter, jordbærene står i sirupen i ½ time, mens resten er stivnetid i kjøleskap/kaldt rom.
Hva trengs av råvarer?
1 kg jordbær (¾ kg knuses til sirup, resten brukes til dekor), 250 g sukker, 60 g gelatin, saft av 1 sitron, 6 dl vann, 1½ dl sherry eller rabarbervin, 2 eggehviter med eggeskall og ¼ l sitrongelé.
Hvorfor brukes eggehviter og eggeskall?
De vispes inn i den kalde blandingen og kokes opp for å klare geléen; urenheter samler seg i egget, og massen siles så den blir blank og klar.
Hvordan dekoreres formen?
Geléformen dekkes med et tynt lag sitrongelé, og de pene hele bærene legges i og festes med litt sitrongelé før resten av jordbærgeléen helles på.