Hvorfor må eggekremen ikke koke?

Fordi eggeblommene da vil skille seg og kremen blir grynete. Bland eggeblommene med sukkeret (vispes 1/4 time) og 1/4 l fløte, og visp under oppvarming til blandingen blir jevn – men la den ikke få kokepunkt.

Hvordan behandles gelatinen?

De 9 gelatinplatene bløtes i kaldt vann i 20 minutter, tas opp, smeltes/oppløses og røres inn i den varme kremen.

Når skal den stivvispede fløten inn?

Først når kremen er omtrent kald. Da vendes resten av fløten (stivvispet) inn, så fromasjen blir luftig og ikke faller sammen.

Hvor lenge må fromasjen stå, og hvordan serveres den?

Den legges lagvis med jordbær i en vætet form og settes på is eller et kaldt sted til anretning – regn med noen timer (oppskriften angir totalt ca. 5 timer). Formen hvelves på et fat eller vase, og fromasjen pyntes med friske jordbær.

Jordbærfromasj

Klassisk jordbærfromasj fra Erkens Stor kokebok 1914: eggedosis av 4 plommer og 125 g sukker varmes med fløte, settes med 9 gelatinplater, vendes med stivvispet fløte og legges lagvis med 200 g jordbær i form. Kjøles og hvelves.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 463 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fromasjer var selskapsdessertens midtpunkt i Erkens tid, og en jordbærfromasj markerte sommeren. Kremen ble satt på is – kjøleskap fantes ikke i vanlige hjem i 1914.

Slik gjør du

1
Rør eggedosis
Visp eggeplommene med sukkeret i omtrent 15 minutter til blandingen er lys og tykk.
2
Varm kremen
Tilsett 1/4 liter fløte. Sett blandingen over svak varme og visp/rør til den blir jevn og tykner litt. Den må ikke koke.
3
Gelatinen
Legg gelatinplatene i kaldt vann i 20 minutter, ta dem opp, klem ut vannet, smelt dem og rør dem inn i den varme kremen.
4
Vend inn fløten
Avkjøl kremen til den er nesten kald. Visp resten av fløten stiv og vend den forsiktig inn.
5
Fyll formen
Skyll en form i kaldt vann. Legg kremen lagvis med jordbærene i formen.
6
Sett kaldt
Sett formen kaldt (på is eller i kjøleskap) i minst 4 timer, til fromasjen er stiv.
7
Anretning
Hvelv formen på et fat eller en glasskål og pynt fromasjen med friske jordbær.

Endringer fra originalen

Gelatinplater angitt i antall (ca. 2 g pr. plate). Fløtemengden er satt til 1/2 liter i tråd med teksten («tilsættes 1/4 l. fløte … resten av fløten»), da OCR-en gjengir mengden utydelig. Presisert at eggeblandingen varmes til den tykner uten å koke, og at formen skylles i kaldt vann.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må eggekremen ikke koke?: Fordi eggeblommene da vil skille seg og kremen blir grynete. Bland eggeblommene med sukkeret (vispes 1/4 time) og 1/4 l fløte, og visp under oppvarming til blandingen blir jevn – men la den ikke få kokepunkt.
Hvordan behandles gelatinen?: De 9 gelatinplatene bløtes i kaldt vann i 20 minutter, tas opp, smeltes/oppløses og røres inn i den varme kremen.
Når skal den stivvispede fløten inn?: Først når kremen er omtrent kald. Da vendes resten av fløten (stivvispet) inn, så fromasjen blir luftig og ikke faller sammen.
Hvor lenge må fromasjen stå, og hvordan serveres den?: Den legges lagvis med jordbær i en vætet form og settes på is eller et kaldt sted til anretning – regn med noen timer (oppskriften angir totalt ca. 5 timer). Formen hvelves på et fat eller vase, og fromasjen pyntes med friske jordbær.