Hva er hjortetaksalt, og kan jeg bruke noe annet?

Hjortetaksalt er et gammelt hevemiddel (ammoniumkarbonat) som gir sprø småkaker. Det finnes fremdeles i butikk. I oppskriften røres 1 teskje ut i litt væske/egg før det blandes i deigen. Bakepulver gir et annet, mindre sprøtt resultat.

Hvorfor skal smøret være «utvasket»?

I 1914 var smør ofte saltet og inneholdt kjernemelk. Utvasking i kaldt vann fjernet salt og melkerester, slik at kakene holdt seg bedre. Med dagens usaltede smør kan du hoppe over dette.

Hvordan skal kakene stekes?

Kjevle deigen tynt, stikk ut med rundt jern eller glass, legg på smurt plate, pensle med vispet egg og strø over sukker og finstrimlede, skåldede søte mandler. Stek dem lysegule i ikke for varm ovn – hold øye med dem, tynne kaker blir fort mørke.

Hvor mange kaker gir oppskriften?

Med 1 kg hvetemel gir deigen omtrent 60 småkaker, avhengig av hvor tynt du kjevler og hvor stort utstikkerjern du bruker. Deigen kan halveres.

Jødekaker II

Name: Jødekaker II
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 60 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 000 g hvetemel; 250 g smør (usaltet, romtemperert); 125 g sukker; 2 stk egg (små); 1 ts hjortetakksalt (kan erstattes med 1 ts bakepulver); 1 ss vann (til å røre ut hjortetakksaltet); 1 stk egg (til pensling); 2 ss sukker (til strøing); 50 g søte mandler (skåldet og skåret i fine strimler)

Jødekaker II fra Erkens Stor kokebok 1914: sprø utstukket smådeig av 1 kg mel, 250 g smør, 125 g sukker, 2 egg og hjortetakksalt, penslet med egg og strødd med sukker og mandelstrimler, stekt lysegul.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 561 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Jødekaker er en av de mest tradisjonsrike norske småkakene, kjennetegnet ved lokket av kanelsukker eller — som her i Erkens variant II — sukker og finstrimlede mandler. Oppskriften står i kapitlet «Bakning» i Stor kokebok fra 1914.

Slik gjør du

1
Bland deigen
Rør hjortetakksaltet ut i en skje vann. Bland sukker, mel, egg og det utrørte hjortetakksaltet.
2
Elt inn smøret
Elt det myke smøret inn i melblandingen og arbeid deigen jevn og smidig. La den gjerne hvile kaldt en halvtime.
3
Kjevle og stikk ut
Kjevle deigen tynt ut og stikk ut runde kaker med utstikker eller et glass. Legg dem på smurt eller bakepapirkledd stekeplate.
4
Pensle og strø
Pensle kakene med sammenvispet egg og strø over sukker og de finstrimlede mandlene.
5
Stek
Stek kakene lysegule i ikke for varm ovn, ca. 170 °C, i 8–10 minutter. Avkjøl på rist.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl/gram/ts). Hjortetakksalt er beholdt (fås fremdeles) med bakepulver som alternativ. «Utvasket smør» er erstattet av vanlig usaltet smør. Ovnstemperatur er angitt i grader.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 561) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til

1 ~~kg. hvetemel 1/4 kg.~~ 000 g hvetemel. 250 g smør (usaltet, romtemperert). 125 ~~gr. sukker~~ g sukker. 2 ~~smaa~~ stk egg (små). 1 ~~teske hjortetaksalt. Sukker,~~ ts hjortetakksalt (kan erstattes med 1 ts bakepulver). 1 ss vann (til å røre ut hjortetakksaltet). 1 stk egg (til pensling). 2 ss sukker (til strøing). 50 g søte mandler (skåldet og skåret i fine strimler). Rør hjortetakksaltet ut i en skje vann. Bland sukker, mel, egg og det utrørte ~~hjortetaksalt blandes,~~ hjortetakksaltet.. Elt det ~~utvaskede smør eltes i; arbeides til en~~ myke smøret inn i melblandingen og arbeid deigen jevn ~~deig, som kjevles tyndt ut, utstikkes~~ og smidig. La den gjerne hvile kaldt en halvtime.. Kjevle deigen tynt ut og stikk ut runde kaker med ~~rundt jern~~ utstikker eller ~~glas, lægges paa~~ et glass. Legg dem på smurt ~~plate, smøres med vispet egg, strøes~~ eller bakepapirkledd stekeplate.. Pensle kakene med sammenvispet egg og strø over sukker og ~~søte, skoldede mandler, som er skaaret i langagtige, fine strimler. Stekes~~ de finstrimlede mandlene.. Stek kakene lysegule i ikke for varm ~~ovn.~~ ovn, ca. 170 °C, i 8–10 minutter. Avkjøl på rist.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er hjortetaksalt, og kan jeg bruke noe annet?: Hjortetaksalt er et gammelt hevemiddel (ammoniumkarbonat) som gir sprø småkaker. Det finnes fremdeles i butikk. I oppskriften røres 1 teskje ut i litt væske/egg før det blandes i deigen. Bakepulver gir et annet, mindre sprøtt resultat.
Hvorfor skal smøret være «utvasket»?: I 1914 var smør ofte saltet og inneholdt kjernemelk. Utvasking i kaldt vann fjernet salt og melkerester, slik at kakene holdt seg bedre. Med dagens usaltede smør kan du hoppe over dette.
Hvordan skal kakene stekes?: Kjevle deigen tynt, stikk ut med rundt jern eller glass, legg på smurt plate, pensle med vispet egg og strø over sukker og finstrimlede, skåldede søte mandler. Stek dem lysegule i ikke for varm ovn – hold øye med dem, tynne kaker blir fort mørke.
Hvor mange kaker gir oppskriften?: Med 1 kg hvetemel gir deigen omtrent 60 småkaker, avhengig av hvor tynt du kjevler og hvor stort utstikkerjern du bruker. Deigen kan halveres.