Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Jerusalemssuppe

Jerusalemssuppe fra Erkens Stor kokebok (1914): løk, purre, sellerirot, jordskokker og poteter brunes lett i smør, kokes møre i tynn kjøttkraft, presses gjennom sil og legeres med eggeplomme og fløte i terrinen. Serveres med stekt brød.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 48 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En klassisk jordskokksuppe fra suppekapitlet i «Stor kokebok» (1914), laget på «anden gangs» kjøttkraft og legert med eggeplomme og fløte i suppeterrinen. Serveres med stekt brød (krutonger).

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og skjær

    Rens og finskjær løk, purre og sellerirot. Rens jordskokkene og skrell potetene, og skjær dem opp.

  2. 2

    Brun i smør

    Brun smøret lett i en stor gryte og la grønnsakene, jordskokkene og potetene brune seg med.

  3. 3

    Kok mørt

    Hell på kjøttkraften og kok til rotfruktene er helt møre.

  4. 4

    Sil

    Press suppen gjennom dørslag eller presse, hell den tilbake i gryten, gi den et oppkok og smak til med salt.

  5. 5

    Legér

    Rør sammen eggeplomme og fløte i suppeterrinen, og visp den kokende suppen kraftig inn i dette.

  6. 6

    Servering

    Server suppen med stekt brød (krutonger).

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter, «anden gangs kjøtkraft» forklares som tynn kraft av annengangskoking. Legeringen i terrinen er beskrevet trinnvis, og stekt brød er beskrevet som krutonger. Språket i trinnene er modernisert; transkripsjonen beholder 1914-rettskrivingen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 48) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
1 stor stk løk (stor). 3 purrer stk purre. 1 selleri stk sellerirot. 1 l. l jordskokker (rensede, målt i liter). 1 l. l poteter (skrelte, målt i liter). 3 l. kjøtkraft (anden gangs) l kjøttkraft (tynn kraft, «anden gangs»). 1 eggeblomme stk eggeplomme. 1 spiseske fløte spiseskje fløte. 40 gr. g smør. Den rensede, finskaarne Rens og finskjær løk, purre, de rensede finskaarne røtter purre og poteter brunes sellerirot. Rens jordskokkene og skrell potetene, og skjær dem opp.. Brun smøret lett i det let brunede smør, paaheldes kraften, koker, en stor gryte og la grønnsakene, jordskokkene og potetene brune seg med.. Hell på kjøttkraften og kok til røtterne rotfruktene er møre, presses gjennem helt møre.. Press suppen gjennom dørslag eller presse, haves hell den tilbake i gryten, gives gi den et opkok, tilsættes salt efter smak. Eggeblommen oppkok og fløten røres smak til med salt.. Rør sammen eggeplomme og fløte i terrinen, suppeterrinen, og heri haves under sterk visping visp den kokende suppe. Suppen serveres suppen kraftig inn i dette.. Server suppen med stekt brød. brød (krutonger).

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter, «anden gangs kjøtkraft» forklares som tynn kraft av annengangskoking. Legeringen i terrinen er beskrevet trinnvis, og stekt brød er beskrevet som krutonger. Språket i trinnene er modernisert; transkripsjonen beholder 1914-rettskrivingen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er jordskokker, og kan jeg bruke noe annet?
Jordskokker (Jerusalem artichoke) er knollene som gir suppen navnet. De brukes her sammen med poteter, løk, purre og selleri. Oppskriften bygger på jordskokkenes søtlige smak, så en erstatning gir en annen suppe – men mengden kan justeres mot poteter hvis du får lite jordskokk.
Hva menes med «anden gangs» kjøttkraft?
Det er kraft kokt på nytt på samme ben/kjøttrester, altså en svakere kraft enn den første. Her brukes 3 liter til 8 porsjoner. Har du bare sterk kraft, kan den spes med vann.
Hvordan unngår jeg at eggeblommen skiller seg?
Rør eggeblomme og fløte sammen i terrinen først, og hell den kokende suppen over under sterk visping. Suppen skal ikke koke etter at legeringen er tilsatt.
Hva serveres suppen med?
Med stekt brød (brødkrutonger stekt i smør), slik Schønberg Erken anbefaler i Stor kokebok fra 1914.