Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Jerpekoteletter

Erkens jerpekoteletter (1914): brystene av 6 jerper skjæres ut, krydres med salt, pepper og knuste einebær, paneres i egg og kavring og stekes i smør. Skrottene kokes til sky som kokes inn til kraftig saus med madeira og champignon; anrettes pyntet med kjøttgelé.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 325 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En finere selskapsrett der bare jerpebrystene brukes som «koteletter», mens skrottene kokes ut til en kraftig sky. Madeira og champignon var typiske festmarkører i Erkens vilt- og selskapsretter.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær ut brystene

    Rens og tørk fuglene. Skjær brystene ut fra benet og bank dem lett flate med en fuktet kniv.

  2. 2

    Krydre

    Bland salt, pepper og 1 tsk knuste einebær og krydre brystene godt med blandingen.

  3. 3

    Kok sky av restene

    Knus restene av jerpene, brun dem i 25 g smør, hell over ½ l kjøttkraft og ½ l vann og la det koke til en kraftig sky.

  4. 4

    Panér og stek

    Vend jerpebrystene i sammenpisket egg og knust kavring og stek dem i smør. Legg dem opp på et varmt fat.

  5. 5

    Saus

    Sil skyen og kok den inn sammen med en god skysaus til en kraftig, blank saus. Tilsett madeira og champignon.

  6. 6

    Anrett

    Hell sausen over kotelettene og pynt fatet med kjøttgelé.

Endringer fra originalen

Moderniserte mål og enheter, «kavring» beholdt som knust kavring (kan erstattes med griljermel), og de utydelige OCR-mengdene for kraft og vann er tolket som ½ liter av hver. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 359) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Jerpekoteletter. (Cotelettes de gelinottes.) 6 stk jerper salt pepper enebær (renset og tørket). 2 tsk salt. 0,5 tsk pepper. 1 tsk einebær (knuste). 150 g smør fuglebuljong champignons (25 g til bruning av skrottene, resten til steking). 0,5 l kjøttkraft (eller fuglebuljong). 0,5 l vann. 2 stk egg (til panering). 2 dl knust kavring (eller griljermel). 200 g champignon (i skiver). 1 dl madeira. Fuglene rengjøres kjøttgelé (til pynt). Rens og tørkes. Brystet skjæres tørk fuglene. Skjær brystene ut fra benet, bankes benet og bank dem lett med fuktet kniv, krydres flate med en blancling av fuktet kniv.. Bland salt, pepper og ½ teskje 1 tsk knuste enebær. Restene einebær og krydre brystene godt med blandingen.. Knus restene av jerpene knuses, brunes jerpene, brun dem i 25 gr. g smør, overhelles med hell over ½ l. l kjøttkraft og ¾ l. ½ l vann og koker la det koke til sky. Jerpebrystene vendes en kraftig sky.. Vend jerpebrystene i sammenpisket egg og kavring, stekes i smør knust kavring og anrettes stek dem i smør. Legg dem opp på et varmt fat. Skyen siles, koker fat.. Sil skyen og kok den inn sammen med en god skysaus, foreiden å koke inn skysaus til en kraftig chaudfroid. Madeira og champignons tilsettes, kraftig, blank saus. Tilsett madeira og champignon.. Hell sausen helles over. Fatet pyntes over kotelettene og pynt fatet med kjøttgelé.

Note til Modernisert

Moderniserte mål og enheter, «kavring» beholdt som knust kavring (kan erstattes med griljermel), og de utydelige OCR-mengdene for kraft og vann er tolket som ½ liter av hver. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke deler av jerpen brukes til kotelettene?
Brystene skjæres ut fra benet og brukes som «koteletter». Resten av fuglene (skrog og ben) knuses og brukes til å koke sky/saus.
Hvordan krydres og panéres brystene?
De bankes lett med fuktet kniv og krydres med en blanding av salt, pepper og 1 teskje knuste einebær. Deretter vendes de i egg og kavring og stekes i smør.
Hvordan lages sausen?
Restene brunes i 25 g smør, overhelles med ½ liter kjøttkraft og ½ liter vann og kokes til sky. Skyen siles og kokes inn med en god skysaus til en kraftig saus, før madeira og champignons tilsettes og sausen helles over.
Hvordan pyntes retten?
Brystene anrettes på et varmt fat, og fatet pyntes med kjøttgelé. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 325, og beregnet til 6 personer.