Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Jenapasteier

Små pasteier av hakket kokt kalvekjøtt, røkt skinke eller tunge og selleri, bundet med fløte og egg, lagt i smurte porselensformer mellom lag av potetpuré og kokt i vannbad ca. 20 minutter. Serveres med olivensaus eller brun vinsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 22 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En liten varmrett fra Erkens kapittel «Varme og kolde smaaretter». Retten er en god måte å bruke opp rester av kokt eller stekt kalvekjøtt på, og bakes i små porselensformer i vannbad – «jena» viser til de datidens moderne ildfaste formene.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag potetpuréen

    Kok potetene møre, mos dem godt og rør inn det smeltede smøret. Smak til med litt salt.

  2. 2

    Klargjør formene

    Smør små porselensformer godt med smør og dryss dem med støtte kavringsmuler. Legg et lag potetpuré i bunnen av hver form.

  3. 3

    Rør farsen

    Bland det finhakkede kokte eller stekte kalvekjøttet med den hakkede skinken eller tungen. Tilsett kokt hakket selleri, salt, fløten og eggeplommene.

  4. 4

    Vend inn eggehvitene

    Visp eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i farsen til slutt.

  5. 5

    Fyll formene

    Fordel farsen i formene og dekk over med et lag potetpuré.

  6. 6

    Kok i vannbad

    Sett formene i en panne med vann som bare når et stykke opp langs formene, og la pasteiene koke ca. 20 minutter til de har stivnet.

  7. 7

    Servering

    Hvelv pasteiene på et fat, eller server dem i formene satt i små serveringsformer. Serveres med olivensaus eller en skarp, brun vinsaus.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (spiseskje/teskje, gram, desiliter). «Støtt kavring» er gjengitt som knuste kavringsmuler/griljermel. Kokingen i «pande med vand» er beskrevet som vannbad i ovn eller på platen. Saltmengde er anslått, da originalen bare sier «salt».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 32) → 1914 (korrekturlest, s. 22)~49% av teksten endretfjernetlagt til
180 gr. kalvekjøtt kalvekjøt 60 gr. skinke eller tunge 40 gr. selleri 1 spiseskje rå spiseske raa fløte 2 egg. Potetpuré Potetespuré laget av: 4 store poteter 1½ spiseskje spiseske smeltet smør ½ del. melk ½ teskje salt. Små porselensformer Smaa porselænsformer smøres med smør og drysses med støtt kavring. Et lag av potetpuréen legges potetespuréen lægges i bunnen. bunden. Det finhakkede kokte eller stekte kalvekjøtt kalvekjøt blandes med den hakkede røkede skinke eller tunge, tilsettes tilsættes den kokte hakkede selleri, salt, fløten; eggeplommene, tilsist fløten, eggeblommerne, tilsidst de stivvispede eggehviter. Deigen has haves i formene, formerne, over dekkes dækkes igjen med et lag potetpuré. Posteiene potetespuré. Posteierne kokes i en panne pande med vann vand i ca. 20 minutter; vannet må vandet maa kun nå ¾op av formene. Posteiene naa op ad formerne. Posteierne kan vendes på paa et fat eller serveres i formene, spises av formerne, som da må være små ildfaste former. Posteiene stilles i smaa nikkelformer. Posteierne serveres med olivensaus eller en skarp, brun vinsaus.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilberedes jenapasteiene?
De fylles i små smurte porselensformer drysset med støtt kavring: et lag potetpuré i bunnen, kjøttfarsen i midten og potetpuré over. Formene kokes i vannbad i panne i ca. 20 minutter – vannet skal bare nå et stykke opp langs formene.
Hvilket kjøtt bruker man?
180 g kokt eller stekt kalvekjøtt, finhakket, blandet med 60 g hakket røkt skinke eller tunge. I tillegg 40 g kokt, hakket selleri, salt, 1 spiseskje rå fløte, eggeplommene og til slutt stivvispet eggehvite.
Hvordan serveres de?
De kan vendes ut på et fat, eller spises rett av formene som da settes i små servietter/holdere. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 22, og gir 4 porsjoner.