Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Jenapasteier

Små pasteier av hakket kokt kalvekjøtt, røkt skinke eller tunge og selleri, bundet med fløte og egg, lagt i smurte porselensformer mellom lag av potetpuré og kokt i vannbad ca. 20 minutter. Serveres med olivensaus eller brun vinsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 22 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En liten varmrett fra Erkens kapittel «Varme og kolde smaaretter». Retten er en god måte å bruke opp rester av kokt eller stekt kalvekjøtt på, og bakes i små porselensformer i vannbad – «jena» viser til de datidens moderne ildfaste formene.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag potetpuréen

    Kok potetene møre, mos dem godt og rør inn det smeltede smøret. Smak til med litt salt.

  2. 2

    Klargjør formene

    Smør små porselensformer godt med smør og dryss dem med støtte kavringsmuler. Legg et lag potetpuré i bunnen av hver form.

  3. 3

    Rør farsen

    Bland det finhakkede kokte eller stekte kalvekjøttet med den hakkede skinken eller tungen. Tilsett kokt hakket selleri, salt, fløten og eggeplommene.

  4. 4

    Vend inn eggehvitene

    Visp eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i farsen til slutt.

  5. 5

    Fyll formene

    Fordel farsen i formene og dekk over med et lag potetpuré.

  6. 6

    Kok i vannbad

    Sett formene i en panne med vann som bare når et stykke opp langs formene, og la pasteiene koke ca. 20 minutter til de har stivnet.

  7. 7

    Servering

    Hvelv pasteiene på et fat, eller server dem i formene satt i små serveringsformer. Serveres med olivensaus eller en skarp, brun vinsaus.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (spiseskje/teskje, gram, desiliter). «Støtt kavring» er gjengitt som knuste kavringsmuler/griljermel. Kokingen i «pande med vand» er beskrevet som vannbad i ovn eller på platen. Saltmengde er anslått, da originalen bare sier «salt».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 22) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
180 gr. kalvekjøt g kalvekjøtt (kokt eller stekt, finhakket). 60 gr. g røkt skinke eller tunge (hakket). 40 gr. g selleri (kokt og hakket). 1 spiseske raa ss fløte (rå). 2 egg. Potetespuré laget av: stk egg (deles i plomme og hvite). 0,5 ts salt (etter smak). 4 stk store poteter 1½ spiseske (til potetpuré). 1,5 ss smeltet smør Smaa porselænsformer smøres (til potetpuréen). 1 ss smør (til smøring av formene). 2 ss kavringsmuler (støtt kavring, til drysset i formene). Kok potetene møre, mos dem godt og rør inn det smeltede smøret. Smak til med litt salt.. Smør små porselensformer godt med smør og drysses dryss dem med støtt kavring. Et støtte kavringsmuler. Legg et lag av potetespuréen lægges potetpuré i bunden. Det bunnen av hver form.. Bland det finhakkede kokte eller stekte kalvekjøt blandes kalvekjøttet med den hakkede røkede skinke skinken eller tunge, tilsættes den kokte hakkede tungen. Tilsett kokt hakket selleri, salt, fløten, eggeblommerne, tilsidst de stivvispede eggehviter. Deigen haves fløten og eggeplommene.. Visp eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i formerne, farsen til slutt.. Fordel farsen i formene og dekk over dækkes igjen med et lag potetespuré. Posteierne kokes potetpuré.. Sett formene i en pande panne med vand i vann som bare når et stykke opp langs formene, og la pasteiene koke ca. 20 minutter; vandet maa kun naa op ad formerne. Posteierne kan vendes paa minutter til de har stivnet.. Hvelv pasteiene på et fat fat, eller spises av formerne, som da stilles server dem i smaa nikkelformer. Posteierne serveres formene satt i små serveringsformer. Serveres med olivensaus eller en skarp, brun vinsaus.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne mål (spiseskje/teskje, gram, desiliter). «Støtt kavring» er gjengitt som knuste kavringsmuler/griljermel. Kokingen i «pande med vand» er beskrevet som vannbad i ovn eller på platen. Saltmengde er anslått, da originalen bare sier «salt».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilberedes jenapasteiene?
De fylles i små smurte porselensformer drysset med støtt kavring: et lag potetpuré i bunnen, kjøttfarsen i midten og potetpuré over. Formene kokes i vannbad i panne i ca. 20 minutter – vannet skal bare nå et stykke opp langs formene.
Hvilket kjøtt bruker man?
180 g kokt eller stekt kalvekjøtt, finhakket, blandet med 60 g hakket røkt skinke eller tunge. I tillegg 40 g kokt, hakket selleri, salt, 1 spiseskje rå fløte, eggeplommene og til slutt stivvispet eggehvite.
Hvordan serveres de?
De kan vendes ut på et fat, eller spises rett av formene som da settes i små servietter/holdere. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 22, og gir 4 porsjoner.