Hvorfor siles suppen til slutt?

Røttene brukes til å gi smak og kokes møre, men suppen siles for å bli klar før sherry og cayenne tilsettes rett før servering.

Hva er en knivsodd cayenne?

En knivsodd er den lille mengden krydder som får plass på spissen av en knivsegg – altså en liten klype cayennepepper.

Jegersuppe

Name: Jegersuppe
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 50 g smør; 1 stk liten løk (finhakket); 35 g hvetemel; 2,5 l kjøttkraft; 1 skive kålrabi; 1 skive selleri; 1 stk gulrot; 1 stk persillerot; 1 knivsodd cayennepepper; 0,5 dl sherry

Norsk brunet kraftsuppe (1900): halvbrunet smør og løk jevnet med smørbolle og kjøttkraft, kokt med kålrabi, selleri, gulrot og persillerot, silt og smakt til med sherry og cayenne.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 114 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Jegersuppe er en brunet, jevnet kraftsuppe med rotgrønnsaker, avrundet med sherry og et hint cayenne. Oppskriften stammer fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900), der «Jæger suppe» står skrevet i to ord.

Slik gjør du

1
Brun smør og løk
Halvbrun smøret sammen med den finhakkede løken.
2
Jevn suppen
Rør inn melet og spe litt etter litt med kjøttkraften mens du visper godt til en jevn suppe.
3
Kok med røttene
Rens og skjær opp kålrabi, selleri, gulrot og persillerot, og ha dem i suppen. Kok til røttene er møre.
4
Sil og smak til
Sil suppen og smak til med sherry og cayennepepper.

Endringer fra originalen

Priser og desilitermål (dcl.) er omregnet til desiliter og priser utelatt. «Knivsod» er beholdt som knivsodd. Metoden er bevart; suppen siles før servering slik originalen angir.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor siles suppen til slutt?: Røttene brukes til å gi smak og kokes møre, men suppen siles for å bli klar før sherry og cayenne tilsettes rett før servering.
Hva er en knivsodd cayenne?: En knivsodd er den lille mengden krydder som får plass på spissen av en knivsegg – altså en liten klype cayennepepper.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!