Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Italiensk saus

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration II. Selskabsmiddag, s. 11 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Slik gjør du

  1. 1

    Varm eggemassen

    Visp eggeplommer og fløte kaldt sammen. Sett over varmen og la det så vidt koke opp. Ta av varmen.

  2. 2

    Rør inn smøret

    Rør det smeltede smøret inn litt etter litt. Tilsett sitronsaft og salt etter smak.

  3. 3

    Hold varm

    Når du begynner å røre inn smøret, bør du sette sausegryden i en annen, større gryde eller panne med kokende vann. La den stå i vannbadet til sausen skal serveres.

  4. 4

    Merknad

    Erken skriver at sausen er så kostbar at den bare bør lages ved de aller høytideligste anledninger, og at den ikke passer som hverdagssaus.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 11) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Italiensk sauce 5 stk eggeblommer, 0.5 l fløde, eggeplommer. 5 dl fløte (0,5 l). 200 g smør, smør (smeltet). 1 theskeer citronsaft, ts sitronsaft (1–2). salt Eggeblommerne (etter smak). Visp eggeplommer og fløden vispes koldt sammen, sættes fløte kaldt sammen. Sett over ilden varmen og gives saavidt et opkog, tages af ilden, la det så vidt koke opp. Ta av varmen.. Rør det smeltede smør røres i lidt efter lidt. Citronsaften samt smøret inn litt etter litt. Tilsett sitronsaft og salt efter smag tilsættes. Idet man begynder at etter smak.. Når du begynner å røre smørret i, inn smøret, bør saucegryden sættes op du sette sausegryden i en anden annen, større gryde eller pande panne med kogende vand og blive staaende heri, til kokende vann. La den stå i vannbadet til sausen skal serveres. NB. Dette serveres.. Erken skriver at sausen er en saa så kostbar sauce, at den bare bør kun tillades lages ved de aller høitideligste anledninger; utilladelig til hverdagssauce. høytideligste anledninger, og at den ikke passer som hverdagssaus.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!