Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Isbombekrem

Isbombekrem fra 1914: tykk sukkerlake vispet med eggeplommer, varmet, avkjølt og blandet med stivpisket fløte, frosset i form som gjerne først kles med et lag ferdigfrossen is. Med tabell over kombinasjoner av ytterlag og fyll.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 510 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Grunnkremen til de festlige isbombene, som ble frosset i kuppelformer og gjerne kledd med et lag ferdigfrossen is før de ble fylt. Erken gir en liten tabell over klassiske kombinasjoner av ytterlag og fyll.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sukkerlake

    Kok sukker og vann til en tykk lake, skum av og hell laken opp. Laken bør helst lages dagen før frysingen.

  2. 2

    Lag kremen

    Visp eggeplommene inn i sukkerlaken én for én, varm blandingen over svak varme under stadig omrøring, og hell den deretter opp.

  3. 3

    Bland inn fløten

    Bland den avkjølte kremen med den stivpiskede fløten og smakssett med vanilje, sitron, aprikos, ananas, nougat eller pistasj.

  4. 4

    Kle formen

    Kle en isbombeform med et tynt lag ferdigfrossen is (vanilje-, kaffe-, pistasj-, sjokolade- eller jordbæris). Kremen kan også fryses direkte i formen uten ytterlag.

  5. 5

    Fyll og frys

    Fyll formen med isbombekremen og frys i minst 5 timer. Til 12 personer regnes en halv porsjon iskrem og en halv porsjon isbombekrem.

  6. 6

    Server

    Hvelv bomben rett før servering. Klassiske kombinasjoner: vaniljeis med jordbærpuré, kaffeis med vanilje, pistasjis med nougat og hakkede pistasjnøtter, sjokoladeis med aprikospuré, jordbæris med likør eller rom.

Endringer fra originalen

«del.» er omregnet til desiliter. Frysing i is og salt er erstattet av fryser. Anvisningen om å kle formen med ferdigfrossen is er beholdt som eget trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 588) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
300 gr. melis 1½ del. vann g sukker. 1,5 dl vann. 8 eggeplommer stk eggeplommer. 5 del. kremfløte. Sukker dl kremfløte (stivpisket). smakstilsetning (vanilje, sitron, aprikos, ananas, nougat eller pistasj). ferdigfrossen iskrem til å kle formen (valgfritt, f.eks. vanilje-, kaffe-, pistasj-, sjokolade- eller jordbæris). Kok sukker og vann kokes til en tykk lake, skummes, ophelles. Sukkerlaken skum av og hell laken opp. Laken bør helst lages dagen før frysingen. Eggeplommene has frysingen.. Visp eggeplommene inn i sukkerlaken én efter én under visping, varmes for én, varm blandingen over varmen, idet man hele tiden rører, helles op svak varme under stadig omrøring, og blandes hell den deretter opp.. Bland den avkjølte kremen med den stivvispede fløte. Som smak kan tilsettes stivpiskede fløten og smakssett med vanilje, sitron, aprikos, ananas, nougat, pistacier m. m. Kremen fylles i formen og fryses direkte i den. Bedre er det, om man først klær formen nougat eller pistasj.. Kle en isbombeform med et tynt lag ferdigfrossen is (vanilje-, kaffe-, pistasj-, sjokolade- eller jordbæris). Kremen kan også fryses direkte i formen uten ytterlag.. Fyll formen med isbombekremen og derefter fyller den frys i minst 5 timer. Til 12 personer regnes en halv porsjon iskrem og en halv porsjon isbombekrem.. Hvelv bomben rett før servering. Klassiske kombinasjoner: vaniljeis med isbombekrem. jordbærpuré, kaffeis med vanilje, pistasjis med nougat og hakkede pistasjnøtter, sjokoladeis med aprikospuré, jordbæris med likør eller rom.

Note til Modernisert

«del.» er omregnet til desiliter. Frysing i is og salt er erstattet av fryser. Anvisningen om å kle formen med ferdigfrossen is er beholdt som eget trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består isbombekremen av?
300 g sukker, 1½ dl vann, 8 eggeplommer og 5 dl kremfløte. Sukker og vann kokes til en tykk lake, som skummes; eggeplommene vispes inn én for én, varmes forsiktig under omrøring, avkjøles og blandes med stivpisket fløte.
Hvor lenge må isbomben fryse?
Kremen fylles i formen og fryses direkte i den i 5 timer (samlet tid ca. 6 timer med forarbeid).
Hvordan beregnes mengden til 12 personer?
Til 12 personer regnes ½ porsjon iskrem og ½ porsjon isbombekrem. Iskremen brukes til å kle formen med et tynt lag ferdigfrossen is før den fylles med isbombekremen – det gir best resultat.
Hvilke smaker kan brukes?
Oppskriften nevner vanilje, sitron, aprikos, ananas, nougat og pistasj. Sukkerlaken bør helst lages dagen før frysingen.