Isbombekrem fra 1914: tykk sukkerlake vispet med eggeplommer, varmet, avkjølt og blandet med stivpisket fløte, frosset i form som gjerne først kles med et lag ferdigfrossen is. Med tabell over kombinasjoner av ytterlag og fyll.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 510 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Grunnkremen til de festlige isbombene, som ble frosset i kuppelformer og gjerne kledd med et lag ferdigfrossen is før de ble fylt. Erken gir en liten tabell over klassiske kombinasjoner av ytterlag og fyll.
Slik gjør du
1
Kok sukkerlake
Kok sukker og vann til en tykk lake, skum av og hell laken opp. Laken bør helst lages dagen før frysingen.
2
Lag kremen
Visp eggeplommene inn i sukkerlaken én for én, varm blandingen over svak varme under stadig omrøring, og hell den deretter opp.
3
Bland inn fløten
Bland den avkjølte kremen med den stivpiskede fløten og smakssett med vanilje, sitron, aprikos, ananas, nougat eller pistasj.
4
Kle formen
Kle en isbombeform med et tynt lag ferdigfrossen is (vanilje-, kaffe-, pistasj-, sjokolade- eller jordbæris). Kremen kan også fryses direkte i formen uten ytterlag.
5
Fyll og frys
Fyll formen med isbombekremen og frys i minst 5 timer. Til 12 personer regnes en halv porsjon iskrem og en halv porsjon isbombekrem.
6
Server
Hvelv bomben rett før servering. Klassiske kombinasjoner: vaniljeis med jordbærpuré, kaffeis med vanilje, pistasjis med nougat og hakkede pistasjnøtter, sjokoladeis med aprikospuré, jordbæris med likør eller rom.
Endringer fra originalen
«del.» er omregnet til desiliter. Frysing i is og salt er erstattet av fryser. Anvisningen om å kle formen med ferdigfrossen is er beholdt som eget trinn.
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 510
300 gr. sukker
1 1/2 del. vand
8 eggeblommer
5 del. kremfløte.
Sukker og vand kokes til en tyk lake, skummes, opheldes. Sukkerlaken bør helst lages dagen før frysningen. Eggeblommerne haves i sukkerlaken én efter én under vispning, varmes over ilden, idet man hele tiden rører, heldes op og blandes med den stivvispede fløte. Som smak kan tilsættes vanilje, citron, aprikos, ananas, nougat, pistacier m. m. Kremen fyldes i formen og fryses direkte i den. Bedre er det, om man først klæder formen med et tyndt lag færdigfrossen is og derefter fylder den med isbombekrem.
Til 12 personer tages der 1/2 portion iskrem og 1/2 portion isbombekrem. Fryses i 5 timer.
Formen kan klædes med 1) vaniljeis, 2) kaffeis, 3) pistacieis, 4) chokoladeis, 5) jordbæris o. s. v. og fyldes da med isbombekrem, tilsat 1) jordbærpuré, 2) vanilje, 3) nougat og hakkede pistacier, 4) aprikospuré, 5) likør eller rum.
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 588
300 gr. melis
1½ del. vann
8 eggeplommer
5 del. kremfløte.
Sukker og vann kokes til en tykk lake, skummes, ophelles. Sukkerlaken bør helst lages dagen før frysingen. Eggeplommene has i sukkerlaken én efter én under visping, varmes over varmen, idet man hele tiden rører, helles op og blandes med den stivvispede fløte. Som smak kan tilsettes vanilje, sitron, aprikos, ananas, nougat, pistacier m. m. Kremen fylles i formen og fryses direkte i den. Bedre er det, om man først klær formen med et tynt lag ferdigfrossen is og derefter fyller den med isbombekrem.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.
1914 (korrekturlest, s. 510) → Modernisert~84% av teksten endretfjernetlagt til
300 gr. sukker 1 1/2 del. vand g sukker. 1,5 dl vann. 8 eggeblommer stk eggeplommer. 5 del. kremfløte. Sukker dl kremfløte (stivpisket). smakstilsetning (vanilje, sitron, aprikos, ananas, nougat eller pistasj). ferdigfrossen iskrem til å kle formen (valgfritt, f.eks. vanilje-, kaffe-, pistasj-, sjokolade- eller jordbæris). Kok sukker og vand kokes vann til en tyk tykk lake, skummes, opheldes. Sukkerlaken skum av og hell laken opp. Laken bør helst lages dagen før frysningen. Eggeblommerne haves frysingen.. Visp eggeplommene inn i sukkerlaken én efter én under vispning, varmes for én, varm blandingen over ilden, idet man hele tiden rører, heldes op svak varme under stadig omrøring, og blandes hell den deretter opp.. Bland den avkjølte kremen med den stivvispede fløte. Som smak kan tilsættes stivpiskede fløten og smakssett med vanilje, citron, sitron, aprikos, ananas, nougat, pistacier m. m. nougat eller pistasj.. Kle en isbombeform med et tynt lag ferdigfrossen is (vanilje-, kaffe-, pistasj-, sjokolade- eller jordbæris). Kremen fyldes i formen og kan også fryses direkte i den. Bedre er det, om man først klæder formen uten ytterlag.. Fyll formen med et tyndt lag færdigfrossen is isbombekremen og derefter fylder den med isbombekrem. frys i minst 5 timer. Til 12 personer tages der 1/2 portion regnes en halv porsjon iskrem og 1/2 portion isbombekrem. Fryses i 5 timer. Formen kan klædes med 1) vaniljeis, 2) kaffeis, 3) pistacieis, 4) chokoladeis, 5) jordbæris o. s. v. og fyldes da en halv porsjon isbombekrem.. Hvelv bomben rett før servering. Klassiske kombinasjoner: vaniljeis med isbombekrem, tilsat 1) jordbærpuré, 2) kaffeis med vanilje, 3) pistasjis med nougat og hakkede pistacier, 4) pistasjnøtter, sjokoladeis med aprikospuré, 5) jordbæris med likør eller rum. rom.
Note til Modernisert
«del.» er omregnet til desiliter. Frysing i is og salt er erstattet av fryser. Anvisningen om å kle formen med ferdigfrossen is er beholdt som eget trinn.
300 g sukker, 1½ dl vann, 8 eggeplommer og 5 dl kremfløte. Sukker og vann kokes til en tykk lake, som skummes; eggeplommene vispes inn én for én, varmes forsiktig under omrøring, avkjøles og blandes med stivpisket fløte.
Hvor lenge må isbomben fryse?
Kremen fylles i formen og fryses direkte i den i 5 timer (samlet tid ca. 6 timer med forarbeid).
Hvordan beregnes mengden til 12 personer?
Til 12 personer regnes ½ porsjon iskrem og ½ porsjon isbombekrem. Iskremen brukes til å kle formen med et tynt lag ferdigfrossen is før den fylles med isbombekremen – det gir best resultat.
Hvilke smaker kan brukes?
Oppskriften nevner vanilje, sitron, aprikos, ananas, nougat og pistasj. Sukkerlaken bør helst lages dagen før frysingen.
