Hvilke kjøttstykker brukes i denne Irish stew?

Fårebryst og bog – 1 1/2 kg til 5 porsjoner. Kjøttet vaskes, knekkes og skjæres i mindre stykker.

Hvordan legges retten i gryten?

I lag: først smeltet smør, så litt oppskåret spisskål og finskårne røtter, poteter og løk, deretter kjøtt, så kål og røtter igjen osv. Mellom hvert lag strøs litt pepper og salt.

Hvor lenge skal retten koke?

Først damper den ca. 1/2 time under tettsluttende lokk i varm ovn eller over svak varme. Deretter småkoker den videre under lokk til alt er mørt, ca. 1 1/2 time – i alt rundt 2 1/2 time.

Skal man tilsette væske?

Bare hvis nødvendig: etter den første halvtimen med damping tilsettes 1/4–1/2 liter kokende vann. Grønnsakene gir mye væske selv.

Irish stew

Name: Irish stew
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 5 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1,5 kg fårebryst og fårebog (vasket og delt i mindre stykker); 60 g smør; 2 stk spisskålhoder (oppskåret); 1 stk løk (finskåret); 0,5 kg poteter (skrelte og skåret i skiver); 300 g blandede rotfrukter (finskåret, f.eks. gulrot og nepe); pepper (etter smak); salt (etter smak); 4 dl vann (kokende, 2,5–5 dl om nødvendig)

Irish stew fra Erken 1914: fårebryst/bog lagt lagvis i gryte med spisskål, løk, poteter og blandede røtter, krydret med salt og pepper, dampes under tett lokk 30 min, ev. med 2,5–5 dl kokende vann, og småkoker videre ca. 1,5 time.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 240 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens versjon av den irske gryteretten, plassert blant fåreretttene i kjøttkapitlet (1914). Alt lagvis i gryten, dampet under tettsluttende lokk med minimalt med væske.

Slik gjør du

1
Legg i lag
Smelt smøret i gryten. Legg i litt av den oppskårne kålen og litt av de finskårne blandede røttene, potetene og løken.
2
Kjøtt og flere lag
Legg det vaskede kjøttet, delt i mindre stykker, over. Fortsett lagvis med kål, røtter og kjøtt. Strø litt pepper og salt mellom hvert lag.
3
Damp
Sett gryten i varm stekeovn eller over svak varme og la den dampe under tettsluttende lokk i 30 minutter.
4
Ferdigkoking
Tilsett om nødvendig 2,5–5 dl kokende vann og la småkoke videre under lokk til alt er mørt, ca. 1 1/2 time.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter. Originalen nevner «blandede røtter» i fremgangsmåten uten mengde i ingredienslisten; en anslått mengde rotfrukter er tatt med. Spisskål kan erstattes med hodekål.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 270) → 1914 (korrekturlest, s. 240)~47% av teksten endretfjernetlagt til

~~1y 2~~ 1 1/2 kg. ~~fårebryst~~ faarebryst og bog 60 gr. smør 2 ~~spisskålhoder 4 gulerøtter 4 neper~~ spidskaalhoder 1 løk ~~V 2~~ 1/2 kg. poteter pepper salt. ~~Smøret~~ Smørret smeltes i gryten, heri ~~legges~~ lægges noget av den ~~opskårne kål~~ opskaarne kaal og litt av de ~~finskårne~~ finskaarne blandede røtter, poteter og løk, ~~herpå legges~~ herpaa lægges det vaskede, ~~knekkede,~~ knækkede, i mindre stykker ~~opskårne kjøtt, herpå kål~~ opskaarne kjøt, herpaa kaal og røtter igjen o. s. v. lagvis. Mellem hvert lag strøes litt pepper og salt. Gryten ~~settes~~ sættes enten i varm ovn eller over svak varme og damper under ~~tett sluttende lokk %~~ tætsluttende lok 1/2 time; hvis nødvendig ~~tilsettes~~ tilsættes nu ~~% —Vz 1.~~ 1/4—1/2 l. kokende ~~vann; småkoker~~ vand; smaakoker videre under ~~lokk~~ lok, til alt er mørt, ca. ~~1y 2~~ 1 1/2 time.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke kjøttstykker brukes i denne Irish stew?: Fårebryst og bog – 1 1/2 kg til 5 porsjoner. Kjøttet vaskes, knekkes og skjæres i mindre stykker.
Hvordan legges retten i gryten?: I lag: først smeltet smør, så litt oppskåret spisskål og finskårne røtter, poteter og løk, deretter kjøtt, så kål og røtter igjen osv. Mellom hvert lag strøs litt pepper og salt.
Hvor lenge skal retten koke?: Først damper den ca. 1/2 time under tettsluttende lokk i varm ovn eller over svak varme. Deretter småkoker den videre under lokk til alt er mørt, ca. 1 1/2 time – i alt rundt 2 1/2 time.
Skal man tilsette væske?: Bare hvis nødvendig: etter den første halvtimen med damping tilsettes 1/4–1/2 liter kokende vann. Grønnsakene gir mye væske selv.