Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Irish stew

Irish stew fra Erken 1914: fårebryst/bog lagt lagvis i gryte med spisskål, løk, poteter og blandede røtter, krydret med salt og pepper, dampes under tett lokk 30 min, ev. med 2,5–5 dl kokende vann, og småkoker videre ca. 1,5 time.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 240 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens versjon av den irske gryteretten, plassert blant fåreretttene i kjøttkapitlet (1914). Alt lagvis i gryten, dampet under tettsluttende lokk med minimalt med væske.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg i lag

    Smelt smøret i gryten. Legg i litt av den oppskårne kålen og litt av de finskårne blandede røttene, potetene og løken.

  2. 2

    Kjøtt og flere lag

    Legg det vaskede kjøttet, delt i mindre stykker, over. Fortsett lagvis med kål, røtter og kjøtt. Strø litt pepper og salt mellom hvert lag.

  3. 3

    Damp

    Sett gryten i varm stekeovn eller over svak varme og la den dampe under tettsluttende lokk i 30 minutter.

  4. 4

    Ferdigkoking

    Tilsett om nødvendig 2,5–5 dl kokende vann og la småkoke videre under lokk til alt er mørt, ca. 1 1/2 time.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter. Originalen nevner «blandede røtter» i fremgangsmåten uten mengde i ingredienslisten; en anslått mengde rotfrukter er tatt med. Spisskål kan erstattes med hodekål.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 240) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
1 1/2 kg. faarebryst 1,5 kg fårebryst og bog fårebog (vasket og delt i mindre stykker). 60 gr. smør g smør. 2 spidskaalhoder stk spisskålhoder (oppskåret). 1 stk løk 1/2 kg. (finskåret). 0,5 kg poteter (skrelte og skåret i skiver). 300 g blandede rotfrukter (finskåret, f.eks. gulrot og nepe). pepper salt. Smørret smeltes (etter smak). salt (etter smak). 4 dl vann (kokende, 2,5–5 dl om nødvendig). Smelt smøret i gryten, heri lægges noget gryten. Legg i litt av den opskaarne kaal oppskårne kålen og litt av de finskaarne finskårne blandede røtter, poteter røttene, potetene og løk, herpaa lægges løken.. Legg det vaskede, knækkede, vaskede kjøttet, delt i mindre stykker opskaarne kjøt, herpaa kaal og stykker, over. Fortsett lagvis med kål, røtter igjen o. s. v. lagvis. Mellem hvert lag strøes og kjøtt. Strø litt pepper og salt. Gryten sættes enten salt mellom hvert lag.. Sett gryten i varm ovn stekeovn eller over svak varme og damper la den dampe under tætsluttende lok 1/2 time; hvis tettsluttende lokk i 30 minutter.. Tilsett om nødvendig tilsættes nu 1/4—1/2 l. 2,5–5 dl kokende vand; smaakoker vann og la småkoke videre under lok, lokk til alt er mørt, ca. 1 1/2 time.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter. Originalen nevner «blandede røtter» i fremgangsmåten uten mengde i ingredienslisten; en anslått mengde rotfrukter er tatt med. Spisskål kan erstattes med hodekål.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke kjøttstykker brukes i denne Irish stew?
Fårebryst og bog – 1 1/2 kg til 5 porsjoner. Kjøttet vaskes, knekkes og skjæres i mindre stykker.
Hvordan legges retten i gryten?
I lag: først smeltet smør, så litt oppskåret spisskål og finskårne røtter, poteter og løk, deretter kjøtt, så kål og røtter igjen osv. Mellom hvert lag strøs litt pepper og salt.
Hvor lenge skal retten koke?
Først damper den ca. 1/2 time under tettsluttende lokk i varm ovn eller over svak varme. Deretter småkoker den videre under lokk til alt er mørt, ca. 1 1/2 time – i alt rundt 2 1/2 time.
Skal man tilsette væske?
Bare hvis nødvendig: etter den første halvtimen med damping tilsettes 1/4–1/2 liter kokende vann. Grønnsakene gir mye væske selv.