Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Irish stew

Irish stew fra Erken 1914: fårebryst/bog lagt lagvis i gryte med spisskål, løk, poteter og blandede røtter, krydret med salt og pepper, dampes under tett lokk 30 min, ev. med 2,5–5 dl kokende vann, og småkoker videre ca. 1,5 time.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 240 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens versjon av den irske gryteretten, plassert blant fåreretttene i kjøttkapitlet (1914). Alt lagvis i gryten, dampet under tettsluttende lokk med minimalt med væske.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg i lag

    Smelt smøret i gryten. Legg i litt av den oppskårne kålen og litt av de finskårne blandede røttene, potetene og løken.

  2. 2

    Kjøtt og flere lag

    Legg det vaskede kjøttet, delt i mindre stykker, over. Fortsett lagvis med kål, røtter og kjøtt. Strø litt pepper og salt mellom hvert lag.

  3. 3

    Damp

    Sett gryten i varm stekeovn eller over svak varme og la den dampe under tettsluttende lokk i 30 minutter.

  4. 4

    Ferdigkoking

    Tilsett om nødvendig 2,5–5 dl kokende vann og la småkoke videre under lokk til alt er mørt, ca. 1 1/2 time.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter. Originalen nevner «blandede røtter» i fremgangsmåten uten mengde i ingredienslisten; en anslått mengde rotfrukter er tatt med. Spisskål kan erstattes med hodekål.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 240) → 1949 (korrekturlest, s. 270)~47% av teksten endretfjernetlagt til
1 1/2 1y 2 kg. faarebryst fårebryst og bog 60 gr. smør 2 spidskaalhoder spisskålhoder 4 gulerøtter 4 neper 1 løk 1/2 V 2 kg. poteter pepper salt. Smørret Smøret smeltes i gryten, heri lægges legges noget av den opskaarne kaal opskårne kål og litt av de finskaarne finskårne blandede røtter, poteter og løk, herpaa lægges herpå legges det vaskede, knækkede, knekkede, i mindre stykker opskaarne kjøt, herpaa kaal opskårne kjøtt, herpå kål og røtter igjen o. s. v. lagvis. Mellem hvert lag strøes litt pepper og salt. Gryten sættes settes enten i varm ovn eller over svak varme og damper under tætsluttende lok 1/2 tett sluttende lokk % time; hvis nødvendig tilsættes tilsettes nu 1/4—1/2 l. % —Vz 1. kokende vand; smaakoker vann; småkoker videre under lok, lokk til alt er mørt, ca. 1 1/2 1y 2 time.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke kjøttstykker brukes i denne Irish stew?
Fårebryst og bog – 1 1/2 kg til 5 porsjoner. Kjøttet vaskes, knekkes og skjæres i mindre stykker.
Hvordan legges retten i gryten?
I lag: først smeltet smør, så litt oppskåret spisskål og finskårne røtter, poteter og løk, deretter kjøtt, så kål og røtter igjen osv. Mellom hvert lag strøs litt pepper og salt.
Hvor lenge skal retten koke?
Først damper den ca. 1/2 time under tettsluttende lokk i varm ovn eller over svak varme. Deretter småkoker den videre under lokk til alt er mørt, ca. 1 1/2 time – i alt rundt 2 1/2 time.
Skal man tilsette væske?
Bare hvis nødvendig: etter den første halvtimen med damping tilsettes 1/4–1/2 liter kokende vann. Grønnsakene gir mye væske selv.