Hvorfor skal tarteletdeigen prikkes og fylles med gryn eller erter under stekingen?

Prikkingen hindrer at bunnen danner blærer, og risengrynene eller ertene (lagt i kjøkkenpapir inni formen) holder deigen på plass slik at skallene beholder formen. Stekes ca. 10 minutter, så tas grynene ut og tarteletten løsnes fra formen.

Hvorfor legges østersene i koldt vand etter blanchering?

Oppskriften angir at de rensede østersene blancheres og legges straks i kaldt vann for å holde fargen.

Hva består fyllet av?

Smør (45 g) smeltes med litt løk, hvetemel og krydder (salt og kajennepepper) røres inn og kokes et par minutter, deretter tilsettes ¼ del fløte og oppkuttet kokt gulrot. Litt sitronsaft (½ teskje) hører også med. En østers legges øverst i hver tartelett.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 19, blant varme og kalde småretter. Den beregnes til 6 porsjoner med 12 østers og tar rundt 50 minutter i alt.

Indiske tarteletter (tartelettes à l'indienne)

Name: Indiske tarteletter (tartelettes à l'indienne)
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 12 stk østers (rensede); 1 ts løk (finhakket, knivsodd); 1 stk gulrot (kokt og hakket); 0,25 dl fløte; 0,5 ts sitronsaft; 1 ts hvetemel (strøken); 45 g smør; 1 klype salt; 1 klype kajennepepper; 1 porsjon tarelettdeig (se egen oppskrift)

Indiske tarteletter fra Erken 1914: blindbakte tarelettskjell fylt med en tykk masse av smør, løk, mel, kajennepepper, sitron, fløte og kokt gulrot, med én blanchert østers på toppen, varmet kort i ovnen og servert straks.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 19 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En «indisk» forrett i tidens franskinspirerte stil, der karrilignende krydring med kajennepepper ga navnet. Østers var en vanlig festdelikatesse i norske borgerhjem rundt 1914. Rettene ble servert varme på fat med serviett under.

Slik gjør du

1
Kle formene
Trykk tarelettdeigen tynt ut i små sandkakeformer eller tarelettformer og prikk bunnen så deigen ikke danner blærer.
2
Blindbak
Legg bakepapir i formene og fyll med ris eller tørkede erter så deigen holder formen. Stek ca. 10 minutter, fjern grynene og ta tarelettene ut av formene.
3
Forvell østersene
Blancher de rensede østersene raskt og legg dem straks i kaldt vann for å bevare fargen.
4
Lag fyllet
Smelt smøret med løken, rør inn melet, salt, kajennepepper og sitronsaft og kok et par minutter. Tilsett fløten og den hakkede gulroten til en tykk masse.
5
Fyll og varm
Fyll tarelettene med massen og legg en østers øverst i hver. Dekk med et smurt papir og varm dem noen minutter i stekeovnen.
6
Servering
Serveres straks på fat med serviett under.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til moderne enheter; «knivsod løk» tolket som finhakket løk (ca. 1 ts). ¼ dl fløte er rekonstruert der OCR ga «4 del.». «Vannes» er modernisert til «varmes». Tarelettdeig oppgis som ferdig deig etter egen oppskrift.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal tarteletdeigen prikkes og fylles med gryn eller erter under stekingen?: Prikkingen hindrer at bunnen danner blærer, og risengrynene eller ertene (lagt i kjøkkenpapir inni formen) holder deigen på plass slik at skallene beholder formen. Stekes ca. 10 minutter, så tas grynene ut og tarteletten løsnes fra formen.
Hvorfor legges østersene i koldt vand etter blanchering?: Oppskriften angir at de rensede østersene blancheres og legges straks i kaldt vann for å holde fargen.
Hva består fyllet av?: Smør (45 g) smeltes med litt løk, hvetemel og krydder (salt og kajennepepper) røres inn og kokes et par minutter, deretter tilsettes ¼ del fløte og oppkuttet kokt gulrot. Litt sitronsaft (½ teskje) hører også med. En østers legges øverst i hver tartelett.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 19, blant varme og kalde småretter. Den beregnes til 6 porsjoner med 12 østers og tar rundt 50 minutter i alt.