Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Indiske tarteletter (tartelettes à l'indienne)

Indiske tarteletter fra Erken 1914: blindbakte tarelettskjell fylt med en tykk masse av smør, løk, mel, kajennepepper, sitron, fløte og kokt gulrot, med én blanchert østers på toppen, varmet kort i ovnen og servert straks.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 19 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En «indisk» forrett i tidens franskinspirerte stil, der karrilignende krydring med kajennepepper ga navnet. Østers var en vanlig festdelikatesse i norske borgerhjem rundt 1914. Rettene ble servert varme på fat med serviett under.

Slik gjør du

  1. 1

    Kle formene

    Trykk tarelettdeigen tynt ut i små sandkakeformer eller tarelettformer og prikk bunnen så deigen ikke danner blærer.

  2. 2

    Blindbak

    Legg bakepapir i formene og fyll med ris eller tørkede erter så deigen holder formen. Stek ca. 10 minutter, fjern grynene og ta tarelettene ut av formene.

  3. 3

    Forvell østersene

    Blancher de rensede østersene raskt og legg dem straks i kaldt vann for å bevare fargen.

  4. 4

    Lag fyllet

    Smelt smøret med løken, rør inn melet, salt, kajennepepper og sitronsaft og kok et par minutter. Tilsett fløten og den hakkede gulroten til en tykk masse.

  5. 5

    Fyll og varm

    Fyll tarelettene med massen og legg en østers øverst i hver. Dekk med et smurt papir og varm dem noen minutter i stekeovnen.

  6. 6

    Servering

    Serveres straks på fat med serviett under.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til moderne enheter; «knivsod løk» tolket som finhakket løk (ca. 1 ts). ¼ dl fløte er rekonstruert der OCR ga «4 del.». «Vannes» er modernisert til «varmes». Tarelettdeig oppgis som ferdig deig etter egen oppskrift.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 28) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
(Tartelettes à l'indienne.) 12 stk østers (rensede). 1 knivsodd ts løk (finhakket, knivsodd). 1 gulerot (kokt) % del. fløte Vz teskje sitronsaft x strøken teskje stk gulrot (kokt og hakket). 0,25 dl fløte. 0,5 ts sitronsaft. 1 ts hvetemel (strøken). 45 gr. smør salt kajennepepper tartelettdeig. Deigen trykkes g smør. 1 klype salt. 1 klype kajennepepper. 1 porsjon tarelettdeig (se egen oppskrift). Trykk tarelettdeigen tynt ut i små sandkakeformer eller tartelett­former, prikkes i bunnen, for­åt den tarelettformer og prikk bunnen så deigen ikke skal danne blæ­rer. Innersiden belegges med kjøkkenpapir, som fylles danner blærer.. Legg bakepapir i formene og fyll med risengryn ris eller erter, tørkede erter så de holdes huie; stekes deigen holder formen. Stek ca. 10 mi­nutter. Grynene tas vekk, minutter, fjern grynene og tartelettene tas ta tarelettene ut av formen. De formene.. Blancher de rensede østers overhelles kokende vann som straks slåes av, østersene raskt og legges øie­blikkelig legg dem straks i koldt kaldt vann for å holde farven. Smøret smeltes bevare fargen.. Smelt smøret med lø­ken, irøres melet løken, rør inn melet, salt, kajennepepper og krydderier, kokes sitronsaft og kok et par minutter, minutter. Tilsett fløten og den ophakkede gulerot has i. Tartelettene fylles hakkede gulroten til en tykk masse.. Fyll tarelettene med denne deig, massen og legg en østers legges øverst i hver tartelett. Når alle er fylt, dekkes de hver. Dekk med et smurt papir og var­mes varm dem noen minutter i stekeovnen nogen mi­nutter. stekeovnen.. Serveres straks på fat, hvorpå er lagt en fat med serviett eller kakepapir. under.

Note til Modernisert

Mengder omregnet til moderne enheter; «knivsod løk» tolket som finhakket løk (ca. 1 ts). ¼ dl fløte er rekonstruert der OCR ga «4 del.». «Vannes» er modernisert til «varmes». Tarelettdeig oppgis som ferdig deig etter egen oppskrift.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal tarteletdeigen prikkes og fylles med gryn eller erter under stekingen?
Prikkingen hindrer at bunnen danner blærer, og risengrynene eller ertene (lagt i kjøkkenpapir inni formen) holder deigen på plass slik at skallene beholder formen. Stekes ca. 10 minutter, så tas grynene ut og tarteletten løsnes fra formen.
Hvorfor legges østersene i koldt vand etter blanchering?
Oppskriften angir at de rensede østersene blancheres og legges straks i kaldt vann for å holde fargen.
Hva består fyllet av?
Smør (45 g) smeltes med litt løk, hvetemel og krydder (salt og kajennepepper) røres inn og kokes et par minutter, deretter tilsettes ¼ del fløte og oppkuttet kokt gulrot. Litt sitronsaft (½ teskje) hører også med. En østers legges øverst i hver tartelett.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 19, blant varme og kalde småretter. Den beregnes til 6 porsjoner med 12 østers og tar rundt 50 minutter i alt.