Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Indiske tarteletter (tartelettes à l'indienne)

Indiske tarteletter fra Erken 1914: blindbakte tarelettskjell fylt med en tykk masse av smør, løk, mel, kajennepepper, sitron, fløte og kokt gulrot, med én blanchert østers på toppen, varmet kort i ovnen og servert straks.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 19 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En «indisk» forrett i tidens franskinspirerte stil, der karrilignende krydring med kajennepepper ga navnet. Østers var en vanlig festdelikatesse i norske borgerhjem rundt 1914. Rettene ble servert varme på fat med serviett under.

Slik gjør du

  1. 1

    Kle formene

    Trykk tarelettdeigen tynt ut i små sandkakeformer eller tarelettformer og prikk bunnen så deigen ikke danner blærer.

  2. 2

    Blindbak

    Legg bakepapir i formene og fyll med ris eller tørkede erter så deigen holder formen. Stek ca. 10 minutter, fjern grynene og ta tarelettene ut av formene.

  3. 3

    Forvell østersene

    Blancher de rensede østersene raskt og legg dem straks i kaldt vann for å bevare fargen.

  4. 4

    Lag fyllet

    Smelt smøret med løken, rør inn melet, salt, kajennepepper og sitronsaft og kok et par minutter. Tilsett fløten og den hakkede gulroten til en tykk masse.

  5. 5

    Fyll og varm

    Fyll tarelettene med massen og legg en østers øverst i hver. Dekk med et smurt papir og varm dem noen minutter i stekeovnen.

  6. 6

    Servering

    Serveres straks på fat med serviett under.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til moderne enheter; «knivsod løk» tolket som finhakket løk (ca. 1 ts). ¼ dl fløte er rekonstruert der OCR ga «4 del.». «Vannes» er modernisert til «varmes». Tarelettdeig oppgis som ferdig deig etter egen oppskrift.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 28) → 1914 (korrekturlest, s. 19)~50% av teksten endretfjernetlagt til
(Tartelettes à l'indienne.) 12 østers 1 knivsodd knivsod løk 1 gulerot (kokt) % ¼ del. fløte Vz teskje sitronsaft x ½ teske citronsaft 1 strøken teskje teske hvetemel 45 gr. smør salt kajennepepper tartelettdeig. tarteletdeig. Deigen trykkes tynt tyndt ut i sandkakeformer eller tartelett­former, tarteletformer, prikkes i bunnen, for­åt bunden, forat den ikke skal danne blæ­rer. Innersiden belegges blærer. Indersiden belægges med kjøkkenpapir, som fylles fyldes med risengryn eller erter, så saa de holdes huie; stekes ca. 10 mi­nutter. minutter. Grynene tas vekk, tages væk, og tartelettene tas tarteletterne tages ut av formen. De rensede østers overhelles kokende vann som straks slåes av, blancheres og legges øie­blikkelig lægges straks i koldt vann vand for å at holde farven. Smøret Smørret smeltes med lø­ken, løken, irøres melet og krydderier, kokes et par minutter, fløten og den ophakkede gulerot has haves i. Tartelettene fylles Tarteletterne fyldes med denne deig, en østers legges lægges øverst i hver tartelett. Når tartelet. Naar alle er fylt, dekkes fyldt, dækkes de med et smurt papir og var­mes vannes i stekeovnen nogen mi­nutter. minutter. Serveres straks på paa fat, hvorpå hvorpaa er lagt en serviett eller kakepapir. serviet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal tarteletdeigen prikkes og fylles med gryn eller erter under stekingen?
Prikkingen hindrer at bunnen danner blærer, og risengrynene eller ertene (lagt i kjøkkenpapir inni formen) holder deigen på plass slik at skallene beholder formen. Stekes ca. 10 minutter, så tas grynene ut og tarteletten løsnes fra formen.
Hvorfor legges østersene i koldt vand etter blanchering?
Oppskriften angir at de rensede østersene blancheres og legges straks i kaldt vann for å holde fargen.
Hva består fyllet av?
Smør (45 g) smeltes med litt løk, hvetemel og krydder (salt og kajennepepper) røres inn og kokes et par minutter, deretter tilsettes ¼ del fløte og oppkuttet kokt gulrot. Litt sitronsaft (½ teskje) hører også med. En østers legges øverst i hver tartelett.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 19, blant varme og kalde småretter. Den beregnes til 6 porsjoner med 12 østers og tar rundt 50 minutter i alt.