Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hvitting, stekt

Erkens enkle pannestekte hvitting: hode og hale skjæres av, fisken saltes i buken, vendes i mel med salt og pepper, stekes i brunet smør og serveres med brunet smør og stekt persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 94 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken gir i fiskekapitlet flere enkle måter å tilberede hvitting (bleke). Denne pannestekte varianten er hverdagsmaten, servert med brunet smør og stekt persille.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fisken

    Rens fisken. Skjær av hodet over øynene og skjær av halen. Tørk fisken godt.

  2. 2

    Salt

    Strø litt salt inne i buken på fisken.

  3. 3

    Panering

    Bland mel, salt og pepper og vend fisken i blandingen.

  4. 4

    Steking

    Stek fisken på panne i godt brunet smør til den er gjennomstekt og gyllen på begge sider.

  5. 5

    Servering

    Server med brunet smør og stekt persille.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått ut fra originalens mengdeløse ingrediensliste (Erken oppgir bare «Hvitting, mel, pepper, salt, smør»). «Fett» er tolket som smør. Ellers er fremgangsmåten uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 94) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Hvitting mel pepper salt smør. Fisken renses, hode — 4 stk hvitting (små, hele). 4 ss hvetemel. 1 ts salt. 0,5 ts pepper. 100 g smør (til steking og til brunet smør). 1 bunt persille (til stekt persille). Rens fisken. Skjær av hodet over øinene — øynene og hale avskjæres, tørres. Litt skjær av halen. Tørk fisken godt.. Strø litt salt strøes inne i buken paa fisken. Fisken vendes i det blandede på fisken.. Bland mel, pepper og salt og stekes paa pande pepper og vend fisken i blandingen.. Stek fisken på panne i godt brunet smør eller fett. Serveres til den er gjennomstekt og gyllen på begge sider.. Server med brunet smør og stekt persille.

Note til Modernisert

Mengder er anslått ut fra originalens mengdeløse ingrediensliste (Erken oppgir bare «Hvitting, mel, pepper, salt, smør»). «Fett» er tolket som smør. Ellers er fremgangsmåten uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg hvittingen før steking?
Rens fisken, skjær av hodet (over øynene) og halen, og tørk fisken godt. Strø litt salt inni buken, og vend deretter fisken i en blanding av mel, pepper og salt.
Hva stekes fisken i?
På panne i brunet smør eller fett. Panering av mel, pepper og salt gir stekeskorpe.
Hva serveres til?
Brunet smør og stekt persille, slik oppskriften i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 94) angir.
Hvor lang tid tar retten?
Omtrent 30 minutter totalt for 4 porsjoner, inkludert rensing og steking.