Hvordan forbereder jeg hvittingen før steking?

Rens fisken, skjær av hodet (over øynene) og halen, og tørk fisken godt. Strø litt salt inni buken, og vend deretter fisken i en blanding av mel, pepper og salt.

På panne i brunet smør eller fett. Panering av mel, pepper og salt gir stekeskorpe.

Brunet smør og stekt persille, slik oppskriften i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 94) angir.

Hvor lang tid tar retten?

Omtrent 30 minutter totalt for 4 porsjoner, inkludert rensing og steking.

Hvitting, stekt

Name: Hvitting, stekt
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 4 stk hvitting (små, hele); 4 ss hvetemel; 1 ts salt; 0,5 ts pepper; 100 g smør (til steking og til brunet smør); 1 bunt persille (til stekt persille)

Erkens enkle pannestekte hvitting: hode og hale skjæres av, fisken saltes i buken, vendes i mel med salt og pepper, stekes i brunet smør og serveres med brunet smør og stekt persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 94 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken gir i fiskekapitlet flere enkle måter å tilberede hvitting (bleke). Denne pannestekte varianten er hverdagsmaten, servert med brunet smør og stekt persille.

Slik gjør du

1
Rens fisken
Rens fisken. Skjær av hodet over øynene og skjær av halen. Tørk fisken godt.
2
Salt
Strø litt salt inne i buken på fisken.
3
Panering
Bland mel, salt og pepper og vend fisken i blandingen.
4
Steking
Stek fisken på panne i godt brunet smør til den er gjennomstekt og gyllen på begge sider.
5
Servering
Server med brunet smør og stekt persille.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått ut fra originalens mengdeløse ingrediensliste (Erken oppgir bare «Hvitting, mel, pepper, salt, smør»). «Fett» er tolket som smør. Ellers er fremgangsmåten uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 94) → 1949 (korrekturlest, s. 114)~68% av teksten endretfjernetlagt til

~~Hvitting~~ (Merian grille.) Fisk mel ~~pepper~~ egg pepper, salt smør. persille sitrón. Fisken renses, hode — over øinene — og hale avskjæres, ~~tørres. Litt salt strøes i buken paa fisken.~~ tørres, saltes og pepres. Fisken vendes i det ~~blandede mel, pepper og salt og stekes paa pande~~ vispede egg, der- efter i mel. Stekes straks på panne i brunet smør eller fett. Serveres med ~~brunet~~ brunt smør og ~~stekt persille.~~ grovhakket persille og nogen dråper sitronsaft; dette helles over fisken på fatet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg hvittingen før steking?: Rens fisken, skjær av hodet (over øynene) og halen, og tørk fisken godt. Strø litt salt inni buken, og vend deretter fisken i en blanding av mel, pepper og salt.
Hva stekes fisken i?: På panne i brunet smør eller fett. Panering av mel, pepper og salt gir stekeskorpe.
Hva serveres til?: Brunet smør og stekt persille, slik oppskriften i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 94) angir.
Hvor lang tid tar retten?: Omtrent 30 minutter totalt for 4 porsjoner, inkludert rensing og steking.