Hvor mye salt skal jeg ha i kokevannet?

Oppskriften bruker 2 spiseskjeer salt til 2 liter vann til 1½ kg hvitting.

Skal hvittingen kokes hel?

Ja, fisken renses og kokes hel. Er den svært stor, kan den skjæres opp i stykker før koking.

Persillesmør, ifølge originaloppskriften i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914 (s. 94).

Hvor lang tid tar retten?

Regn omtrent 35 minutter totalt, inkludert rensing og koking.

Hvitting, avkokt

Name: Hvitting, avkokt
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1,5 kg hvitting (hel, ganske nyfisket); 2 l vann; 2 ss salt; persillesmør (til servering)

Enkel oppskrift fra Erkens Stor kokebok (1914) på helkokt hvitting i saltet vann, servert med persillesmør; stor fisk kan deles i stykker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 94 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra fiskekapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Hvitting, som flere steder ogsaa kaldes «bleke», omtales i boken som «havets kylling» — den har fint, hvitt kjøt og maa være ganske nyfisket.

Slik gjør du

1
Rens fisken
Rens hvittingen godt, skyll den og la den renne av. Er fisken meget stor, kan den deles i stykker.
2
Kokevann
Kok opp 2 liter vann med 2 ss salt, og la det synke til under kokepunktet.
3
Kok fisken
Legg fisken i det varme, saltede vannet og la den trekke uten å fosskoke til kjøttet løsner fra beinet, omtrent 10–15 minutter alt etter størrelse.
4
Anretning
Ta fisken forsiktig opp, la den dryppe av og legg den på fat. Server persillesmør til.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (spiseskjeer til gram/ss, «vand» til liter vann). Ellers uendret. Kokemetoden er presisert til å legge fisken i varmt, saltet vann og la den trekke under kokepunktet, slik Erken beskriver ved kokt fisk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye salt skal jeg ha i kokevannet?: Oppskriften bruker 2 spiseskjeer salt til 2 liter vann til 1½ kg hvitting.
Skal hvittingen kokes hel?: Ja, fisken renses og kokes hel. Er den svært stor, kan den skjæres opp i stykker før koking.
Hva serveres til?: Persillesmør, ifølge originaloppskriften i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914 (s. 94).
Hvor lang tid tar retten?: Regn omtrent 35 minutter totalt, inkludert rensing og koking.