Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hvitting, avkokt

Enkel oppskrift fra Erkens Stor kokebok (1914) på helkokt hvitting i saltet vann, servert med persillesmør; stor fisk kan deles i stykker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 94 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra fiskekapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Hvitting, som flere steder ogsaa kaldes «bleke», omtales i boken som «havets kylling» — den har fint, hvitt kjøt og maa være ganske nyfisket.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fisken

    Rens hvittingen godt, skyll den og la den renne av. Er fisken meget stor, kan den deles i stykker.

  2. 2

    Kokevann

    Kok opp 2 liter vann med 2 ss salt, og la det synke til under kokepunktet.

  3. 3

    Kok fisken

    Legg fisken i det varme, saltede vannet og la den trekke uten å fosskoke til kjøttet løsner fra beinet, omtrent 10–15 minutter alt etter størrelse.

  4. 4

    Anretning

    Ta fisken forsiktig opp, la den dryppe av og legg den på fat. Server persillesmør til.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (spiseskjeer til gram/ss, «vand» til liter vann). Ellers uendret. Kokemetoden er presisert til å legge fisken i varmt, saltet vann og la den trekke under kokepunktet, slik Erken beskriver ved kokt fisk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 94) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
1½ kg. 1,5 kg hvitting (hel, ganske nyfisket). 2 l. vand l vann. 2 spiseskeer ss salt. Fisken renses persillesmør (til servering). Rens hvittingen godt, skyll den og kokes hel. Serveres med persillesmør. la den renne av. Er fisken meget stor, kan den skjæres op deles i stykker. stykker.. Kok opp 2 liter vann med 2 ss salt, og la det synke til under kokepunktet.. Legg fisken i det varme, saltede vannet og la den trekke uten å fosskoke til kjøttet løsner fra beinet, omtrent 10–15 minutter alt etter størrelse.. Ta fisken forsiktig opp, la den dryppe av og legg den på fat. Server persillesmør til.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (spiseskjeer til gram/ss, «vand» til liter vann). Ellers uendret. Kokemetoden er presisert til å legge fisken i varmt, saltet vann og la den trekke under kokepunktet, slik Erken beskriver ved kokt fisk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye salt skal jeg ha i kokevannet?
Oppskriften bruker 2 spiseskjeer salt til 2 liter vann til 1½ kg hvitting.
Skal hvittingen kokes hel?
Ja, fisken renses og kokes hel. Er den svært stor, kan den skjæres opp i stykker før koking.
Hva serveres til?
Persillesmør, ifølge originaloppskriften i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914 (s. 94).
Hvor lang tid tar retten?
Regn omtrent 35 minutter totalt, inkludert rensing og koking.