Enkel oppskrift fra Erkens Stor kokebok (1914) på helkokt hvitting i saltet vann, servert med persillesmør; stor fisk kan deles i stykker.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 94 (falt i det fri)
Fra fiskekapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Hvitting, som flere steder ogsaa kaldes «bleke», omtales i boken som «havets kylling» — den har fint, hvitt kjøt og maa være ganske nyfisket.
Rens fisken
Rens hvittingen godt, skyll den og la den renne av. Er fisken meget stor, kan den deles i stykker.
Kokevann
Kok opp 2 liter vann med 2 ss salt, og la det synke til under kokepunktet.
Kok fisken
Legg fisken i det varme, saltede vannet og la den trekke uten å fosskoke til kjøttet løsner fra beinet, omtrent 10–15 minutter alt etter størrelse.
Anretning
Ta fisken forsiktig opp, la den dryppe av og legg den på fat. Server persillesmør til.
Mål er modernisert (spiseskjeer til gram/ss, «vand» til liter vann). Ellers uendret. Kokemetoden er presisert til å legge fisken i varmt, saltet vann og la den trekke under kokepunktet, slik Erken beskriver ved kokt fisk.
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!