Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hvitkålpudding

Hvitkålpudding av kokt, finstrimlet kål blandet i en oppbakt jevning av smør, mel og kålvann, med eggeplommer, fløte, revet loff og stivpiskede eggehviter. Stekes i smurt form ca. 30 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 388 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En luftig puddingform for kål, typisk for Erkens ønske om å variere de rimelige vinterkålene. Puddinger av grønnsaker ble servert som selvstendig rett eller tilbehør til kjøtt.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok kålen

    Rens kålen, forvell den, skjær den i fine strimler og kok den i kokende, saltet vann til den er mør.

  2. 2

    Tørk kålen

    Sil av vannet og ta vare på 3 dl kålvann. Legg kålen på et kjøkkenhåndkle så den blir så tørr som mulig.

  3. 3

    Lag jevningen

    Rør sammen smør og mel, spe med kålvannet – eller halvt kålvann og halvt melk – og gi det et oppkok. Avkjøl litt.

  4. 4

    Rør ut røren

    Rør inn eggeplommene, fløten og det revne brødet, og smak til med salt, pepper og muskat.

  5. 5

    Vend inn

    Vend forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene og kålen.

  6. 6

    Stek

    Ha massen i en smurt form, strø over litt griljermel, drypp over litt smeltet smør og stek i ovnen (ca. 180 °C) i omkring en halv time.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter, «revet franskbrød» er oppgitt som revet loff/griljermel og «knivsod» som en liten klype. Steketemperatur (ca. 180 °C) er lagt til, da originalen bare angir «i ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 388)~83% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg hvitkål. kg. kaal 125 g revet loff (griljermel) (originalen: gr. revet franskbrød). franskbrød 3 stk egg (deles i plommer og hviter). 40 g smør. gr. smør 40 g hvetemel. gr. hvetemel 3 dl kålvann (kokevannet fra kålen; kan erstattes av halvt kålvann og halvt melk). del. kaalvand 1 dl fløte. del. fløte salt (etter smak). pepper (etter smak). 1 klype muskat (originalen: en knivsodd). griljermel og smeltet smør (til formen). Rens kålen, forvell den, skjær den knivsod muskat. Den rensede, forvellede kaal skjæres i fine strimler og kok den kokes i kokende, saltet vann til den vand; naar kaalen er mør.. Sil av vannet kokt, siles vandet fra, og ta vare på 3 dl kålvann. Legg kålen på kaalen lægges paa et kjøkkenhåndkle så den blir så tørr klæde for at bli saa tør som mulig.. Rør sammen smør mulig. Smør og mel, spe mel røres sammen, spædes med kålvannet – kaalvandet eller halvt kålvann kaalvand og halvt melk – og gi det melk, gives et oppkok. Avkjøl litt.. Rør inn eggeplommene, fløten og det revne brødet, og smak til med salt, pepper opkok, avkjøles litt, irøres eggeblommerne, krydres og muskat.. Vend forsiktig inn tilsættes de stivpiskede eggehvitene stivvispede eggehviter og kålen.. Ha massen kaalen. Haves i en smurt form, strø over form; strøes med litt griljermel, drypp over kavring, dryppes med litt smeltet smør og stek i ovnen (ca. 180 °C) stekes i omkring en halv ovn ca. 1/2 time.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter, «revet franskbrød» er oppgitt som revet loff/griljermel og «knivsod» som en liten klype. Steketemperatur (ca. 180 °C) er lagt til, da originalen bare angir «i ovn».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal puddingen stekes?
Ca. en halv time i ovn. Formen smøres, strøs med litt kavring og drypper med smeltet smør før steking. Totalt regner du ca. 80 minutter inkludert koking av kålen.
Hva brukes kokevannet fra kålen til?
3 desiliter kålvann brukes til å spe ut oppbakingen av 40 g smør og 40 g hvetemel. Du kan også bruke halvt kålvann og halvt melk.
Hvordan forbereder jeg kålen?
1 kg kål renses og forvelles, skjæres i fine strimler og kokes i kokende saltet vann. Deretter siles vannet av og kålen legges på et klede for å bli så tørr som mulig.
Hvordan får jeg puddingen luftig?
Eggeplommene røres inn i den litt avkjølte oppbakingen, og de stivvispede eggehvitene vendes inn til slutt sammen med kålen. Krydre med salt, pepper og en knivsodd muskat.