Hvor lenge skal puddingen stekes?

Ca. en halv time i ovn. Formen smøres, strøs med litt kavring og drypper med smeltet smør før steking. Totalt regner du ca. 80 minutter inkludert koking av kålen.

Hva brukes kokevannet fra kålen til?

3 desiliter kålvann brukes til å spe ut oppbakingen av 40 g smør og 40 g hvetemel. Du kan også bruke halvt kålvann og halvt melk.

Hvordan forbereder jeg kålen?

1 kg kål renses og forvelles, skjæres i fine strimler og kokes i kokende saltet vann. Deretter siles vannet av og kålen legges på et klede for å bli så tørr som mulig.

Hvordan får jeg puddingen luftig?

Eggeplommene røres inn i den litt avkjølte oppbakingen, og de stivvispede eggehvitene vendes inn til slutt sammen med kålen. Krydre med salt, pepper og en knivsodd muskat.

Hvitkålpudding

Hvitkålpudding av kokt, finstrimlet kål blandet i en oppbakt jevning av smør, mel og kålvann, med eggeplommer, fløte, revet loff og stivpiskede eggehviter. Stekes i smurt form ca. 30 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 388 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En luftig puddingform for kål, typisk for Erkens ønske om å variere de rimelige vinterkålene. Puddinger av grønnsaker ble servert som selvstendig rett eller tilbehør til kjøtt.

Slik gjør du

1
Kok kålen
Rens kålen, forvell den, skjær den i fine strimler og kok den i kokende, saltet vann til den er mør.
2
Tørk kålen
Sil av vannet og ta vare på 3 dl kålvann. Legg kålen på et kjøkkenhåndkle så den blir så tørr som mulig.
3
Lag jevningen
Rør sammen smør og mel, spe med kålvannet – eller halvt kålvann og halvt melk – og gi det et oppkok. Avkjøl litt.
4
Rør ut røren
Rør inn eggeplommene, fløten og det revne brødet, og smak til med salt, pepper og muskat.
5
Vend inn
Vend forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene og kålen.
6
Stek
Ha massen i en smurt form, strø over litt griljermel, drypp over litt smeltet smør og stek i ovnen (ca. 180 °C) i omkring en halv time.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter, «revet franskbrød» er oppgitt som revet loff/griljermel og «knivsod» som en liten klype. Steketemperatur (ca. 180 °C) er lagt til, da originalen bare angir «i ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal puddingen stekes?: Ca. en halv time i ovn. Formen smøres, strøs med litt kavring og drypper med smeltet smør før steking. Totalt regner du ca. 80 minutter inkludert koking av kålen.
Hva brukes kokevannet fra kålen til?: 3 desiliter kålvann brukes til å spe ut oppbakingen av 40 g smør og 40 g hvetemel. Du kan også bruke halvt kålvann og halvt melk.
Hvordan forbereder jeg kålen?: 1 kg kål renses og forvelles, skjæres i fine strimler og kokes i kokende saltet vann. Deretter siles vannet av og kålen legges på et klede for å bli så tørr som mulig.
Hvordan får jeg puddingen luftig?: Eggeplommene røres inn i den litt avkjølte oppbakingen, og de stivvispede eggehvitene vendes inn til slutt sammen med kålen. Krydre med salt, pepper og en knivsodd muskat.