Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hvit saus II (sauce béchamel)

Rik hvit saus (béchamel) fra Erken 1914 der kalvekjøtt og løk brunes i smør, spes med melk, siles og ferdigstilles med fløte, sitronsaft og kaldt smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 338 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens andre variant av hvit saus er en rikere béchamel, der litt kalvekjøtt og løk brunes i smøret og gir sausen dybde. Den ble brukt til kalv, fjærkre og grønnsaksretter.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun kjøtt og løk

    Skjær kalvekjøttet i små biter og brun det i smøret sammen med den hakkede løken.

  2. 2

    Tilsett mel

    Rør inn melet, la det avkjøles litt.

  3. 3

    Spe med melk

    Spe med den kokende melken, tilsett krydder og la sausen småkoke et kvarter.

  4. 4

    Sil

    Sil sausen og ha den tilbake i gryten.

  5. 5

    Fløte

    Spe litt etter litt med fløten, og gi sausen et oppkok mellom hver gang.

  6. 6

    Anretning

    Smak til med sitronsaft og rør inn 1 ts kaldt smør rett før servering.

Endringer fra originalen

«del.» er tolket som desiliter, mål oppgitt i gram og desiliter. Fremgangsmåten er skrevet om til moderne norsk og delt i trinn; teskje kaldt smør til slutt er ført opp som egen ingrediens.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 374)~78% av teksten endretfjernetlagt til
½ teskje finhakket løk 60 g smør. gr. smør 40 g hvetemel. gr. hvetemel 50 g gr. kalvekjøtt (skåret i små biter). 0,5 ts løk (finhakket). 7 dl del. melk (kokende). 1 dl fløte. salt (etter smak). pepper (etter smak). sitronsaft (etter smak). 1 ts smør (kaldt, til anretningen). Skjær kalvekjøttet i små biter del. fløte. Kjøttet skjæres smått op og brun det brunes i smøret sammen med den hakkede løken.. Rør inn løk, tilsettes melet, la det avkjøles litt.. Spe og spes med den kokende melken, tilsett krydder og la sausen småkoke et kvarter.. Sil sausen og ha den melk, tilsettes krydder, småkoker ¾ time. Siles, has tilbake i gryten.. Spe gryten, spes litt etter efter litt med fløten, og fløten; gi sausen et oppkok mellom opkok mellem hver gang.. Smak til med gang fløten spes i. Ved anretningen tilsettes sitronsaft og rør inn 1 ts kaldt smør rett før servering. teskje koldt smør.

Note til Modernisert

«del.» er tolket som desiliter, mål oppgitt i gram og desiliter. Fremgangsmåten er skrevet om til moderne norsk og delt i trinn; teskje kaldt smør til slutt er ført opp som egen ingrediens.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva skiller denne béchamelsausen fra en vanlig hvit saus?
Her brunes 50 g smått skåret kalvekjøtt og 1/2 teskje finhakket løk i smøret før melet tilsettes. Det gir sausen mer kjøttfull smak, og sausen siles etterpå slik at kjøtt og løk fjernes.
Hvor lenge skal sausen koke?
Etter at den kokende melken er spedd inn, skal sausen småkoke i 1/4 time (15 minutter). Deretter siles den, og fløten spes inn litt etter litt med et oppkok mellom hver gang. Samlet tid er om lag 40 minutter.
Hva tilsettes helt til slutt?
Ved anretningen tilsettes sitronsaft og 1 teskje kaldt smør. Smøret røres inn utenfor kokepunktet og gir sausen glans og fylde.
Hvor kommer oppskriften fra?
Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 338, og er beregnet på 8 porsjoner.