Hvorfor må jevningen røres ut i kald væske?

Stivelsen (arrowroot, maisstivelse eller potetmel) klumper seg om den kommer rett i kokende væske. Rør den derfor først ut i litt kald kraft, melk eller vann, og hell blandingen i den kokende sausen under omrøring.

Hvor lenge må sausen koke etter at jevningen er tilsatt?

Minst 2 minutter. Da blir stivelsen gjennomkokt, og sausen får riktig konsistens og smak uten melsmak.

Hvor kommer denne metoden fra?

Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 332, i avsnittet om jevninger og sausebaser.

Jevning med arrowroot, maisstivelse eller potetmel

Name: Jevning med arrowroot, maisstivelse eller potetmel
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 ss arrowroot, maisstivelse eller potetmel; 1 dl kald kraft, melk eller vann

Stivelsesjevning: arrowroot, maisstivelse eller potetmel røres ut i litt kald væske, røres inn i kokende saus og kokes minst 2 minutter så stivelsen blir kokt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 332 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Stivelsesjevninger gir en klar, glatt saus og var særlig nyttig når man ville unngå den melete smaken av roux. Erken understreker at stivelsen må kokes ut.

Slik gjør du

1
Rør ut melet
Rør melet godt ut i litt kald kraft, melk eller vann.
2
Jevn sausen
Rør jevningen inn i den kokende sausen.
3
Kok ut stivelsen
La sausen koke i minst 2 minutter, slik at stivelsen blir gjennomkokt.

Endringer fra originalen

Mengder er konkretisert (originalen oppgir ingen), «maismel» er gjengitt som maisstivelse, og fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 332) → Modernisert~77% av teksten endretfjernetlagt til

~~Arrowroot, maismel~~ 1 ss arrowroot, maisstivelse eller ~~potetesmel, litt kold~~ potetmel. 1 dl kald kraft, melk eller ~~vand. Melet utrøres med~~ vann. Rør melet godt ut i litt ~~kold~~ kald kraft, melk eller ~~vand. Jevningen røres~~ vann.. Rør jevningen inn i den kokende ~~saus og maa ikke~~ sausen.. La sausen koke ~~mindre end~~ i minst 2 minutter, ~~forat~~ slik at stivelsen ~~skal bli kokt.~~ blir gjennomkokt.

Note til Modernisert

Mengder er konkretisert (originalen oppgir ingen), «maismel» er gjengitt som maisstivelse, og fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må jevningen røres ut i kald væske?: Stivelsen (arrowroot, maisstivelse eller potetmel) klumper seg om den kommer rett i kokende væske. Rør den derfor først ut i litt kald kraft, melk eller vann, og hell blandingen i den kokende sausen under omrøring.
Hvor lenge må sausen koke etter at jevningen er tilsatt?: Minst 2 minutter. Da blir stivelsen gjennomkokt, og sausen får riktig konsistens og smak uten melsmak.
Hvor kommer denne metoden fra?: Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 332, i avsnittet om jevninger og sausebaser.