Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Hvitvinssuppe

Festlig hvitvinssuppe: perlegryn kokt ut i vann i ca. 3 timer, tilsatt rosiner, skåldede mandler skåret på langs, hvitvin (graves) og sukker, farget med safran. Fra Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 123 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hvitvinssuppe var en finere selskaps- eller festsuppe, tydelig dyrere enn de øvrige fruktsuppene i kokeboken – vinen alene sto for det meste av kostnaden. Originalen bruker graves, en tørr hvitvin fra Bordeaux. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Slik gjør du

  1. 1

    Kok grynene

    Vask perlegrynene i kaldt vann. Legg dem i gryten med 3 liter vann og kok dem i cirka 3 timer.

  2. 2

    Tilsett rosiner

    Skyll rosinene og ha dem i suppen litt før den er ferdigkokt.

  3. 3

    Fullfør suppen

    Skåld mandlene, skjær dem på langs, og tilsett dem sammen med hvitvinen og sukker etter smak. Rør inn litt oppløst safran for fargens skyld.

Endringer fra originalen

«Graves» er generalisert til hvitvin (½ flaske ≈ 375 ml) med note om originalens vintype. «Skollede» mandler er modernisert til skåldede. Prisene er utelatt fra ingredienslisten. Fremgangsmåten er tro mot originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 123) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
Hvidvinsuppe. 100 gr. perlegryn . . . . . . . kr. 0.04 g perlegryn. 50 gr rosiner . . . . . . . » 0.04 ½ fl. graves . . . . . . . » 0.50 g rosiner. 375 ml hvitvin (½ flaske, originalen bruker graves). 50 gr. g mandler . . . . . . . » 0.12 (skåldet og skåret på langs). 3 l. vand nogle draaber l vann. safran . . . . . . . » 0.02 (noen dråper oppløst, for fargens skyld). sukker kr. 0.72 Grynene vaskes (etter smak). Vask perlegrynene i koldt vand, sættes over ilden kaldt vann. Legg dem i de gryten med 3 l. vand, koger ca. liter vann og kok dem i cirka 3 timer. De vaskede rosiner haves i, lidt før timer.. Skyll rosinene og ha dem i suppen litt før den er færdigkogt. — Vinen, de skollede, langskaarne mandler samt ferdigkokt.. Skåld mandlene, skjær dem på langs, og tilsett dem sammen med hvitvinen og sukker efter smag tilsættes, ligeledes safranen etter smak. Rør inn litt oppløst safran for farvens fargens skyld.

Note til Modernisert

«Graves» er generalisert til hvitvin (½ flaske ≈ 375 ml) med note om originalens vintype. «Skollede» mandler er modernisert til skåldede. Prisene er utelatt fra ingredienslisten. Fremgangsmåten er tro mot originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er graves?
Graves er en tørr hvitvin fra Bordeaux-området i Frankrike. Du kan bruke en annen tørr hvitvin med gode resultater.
Hvorfor brukes safran?
Safranen tilsettes først og fremst for fargens skyld, for å gi suppen en gyllen tone. Bruk bare noen få dråder oppløst safran.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!