Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Hveteboller

Hveteboller fra Erken & Steen (1900): 500 g hvetemel, melk, 60 g gjær, sukker, kardemomme, rosiner, hjortetakksalt og 150 g smeltet smør. Deigen hever ½ time, formes til boller med rosiner, etterhever ¼ time, penslet med egg, stekes ca. 20 min. Søt kardemommebolle.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 273 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassiske hveteboller med kardemomme og rosiner fra kapitlet «Om brødbagning» (1900). Oppskriften bruker både gjær og «hjortetaksalt» (hornsalt/ammoniumkarbonat), et gammelt hevemiddel som gir ekstra sprø overflate.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered gjæren

    Behandle gjæren som til franskbrød: rør den ut i litt sukker og lunken melk.

  2. 2

    Lag deigen

    Bland mel og sukker. Rør inn den lunkne melken og gjæren, deretter kardemomme og hjortetakksalt, og til slutt det smeltede smøret.

  3. 3

    Heving

    La deigen stå ½ time og elt den så godt.

  4. 4

    Form boller

    Form små, runde boller med 1–2 rosiner i hver, og sett dem på smurt brett.

  5. 5

    Etterheving og pensling

    La bollene heve ¼ time (ca. 15 min) og pensle dem med sammenpisket egg.

  6. 6

    Stek

    Stek i het ovn (ca. 225 °C) i ca. 20 minutter.

Endringer fra originalen

Priser fjernet. theske → ts, dcl → dl, «hjortetaksalt» → hjortetakksalt (kan sløyfes i moderne kjøkken). Gjærmengde beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Egg til pensling og smeltet smør presisert. Steketemperatur ca. 225 °C lagt til.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 273) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Hvedeboller. ½ kg. hvedemel . . . . . . . kr. 0.20 3¾ dcl. 500 g hvetemel. 3,75 dl melk . . . . . . . . » 0.03 (lunken). 60 gr. g gjær . . . . . . . . » 0.05 (fersk gjær; ca. 20 g tørrgjær tilsvarer). 90 » sukker . . . . . . . . » 0.04½ ½ theske kardemomme . . . . » 0.01 g sukker. 0,5 ts kardemomme. 50 gr. g rosiner . . . . . . . . » 0.05 (1–2 i hver bolle). 1 theske hjortetaksalt . . . . » 0.00½ ts hjortetakksalt (gammelt hevemiddel (hornsalt); kan sløyfes). 150 gr. g smør . . . . . . . . » 0.36 kr. 0.75 Gjæren behandles (smeltet). 1 stk egg (til pensling). Behandle gjæren som til franskbrød. Mel og franskbrød: rør den ut i litt sukker blandes, irøres og lunken melk.. Bland mel og sukker. Rør inn den lunkne melk melken og gjær, krydderierne samt tilsidst gjæren, deretter kardemomme og hjortetakksalt, og til slutt det smeltede smør. Henstaar smøret.. La deigen stå ½ time, æltes godt. Laves til smaa time og elt den så godt.. Form små, runde boller med 1 à 2 1–2 rosiner i hver bolle, sættes paa hver, og sett dem på smurt plade, hæves brett.. La bollene heve ¼ time, oversmøres time (ca. 15 min) og pensle dem med æg. Steges sammenpisket egg.. Stek i hed het ovn (ca. 225 °C) i ca. 20 min. minutter.

Note til Modernisert

Priser fjernet. theske → ts, dcl → dl, «hjortetaksalt» → hjortetakksalt (kan sløyfes i moderne kjøkken). Gjærmengde beholdt med tørrgjær-ekvivalent. Egg til pensling og smeltet smør presisert. Steketemperatur ca. 225 °C lagt til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er hjortetakksalt?
Hjortetakksalt (hornsalt) er et gammelt hevemiddel av ammoniumkarbonat som gir sprøtt bakverk. Det kan sløyfes uten at bollene mislykkes.
Kan jeg utelate rosinene?
Ja. Originalen legger 1–2 rosiner i hver bolle, men de kan sløyfes eller byttes ut etter smak.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!