Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hummersalat (salade de homard)

Erkens hummersalat (salade de homard) fra 1914: grovstrimlet hodesalat og endivie blandet med en råeggeplommesaus av salt, paprika, eddik, sennep, ansjosessens og olje, vendt med hummerkjøtt og pyntet vekselvis med agurkskiver, hele klostykker, silt eggeplomme, hakket eggehvite, hummerrogn og rødbete.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 413 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig kald mellomrett fra kapitlet «Salater, omeletter, mellemretter». Erken foreskriver hunhummer fordi rognen («hummerrogn») brukes som rød pynt sammen med rødbete, eggeplomme og eggehvite lagt vekselvis over salaten.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered salaten

    Vask og tørk salathodene godt. Skjær salat og endivie i grove strimler.

  2. 2

    Lag sausen

    Rør de rå eggeplommene tykke med salt og paprika. Tilsett eddik, sennep og ansjosessens, og til sist oljen dråpevis under stadig røring.

  3. 3

    Del hummeren

    Ta kjøttet ut av hummeren. Ta kjøttet fra klørne ut i så hele stykker som mulig og legg det til side til pynt. Ta vare på rognen.

  4. 4

    Bland

    Bland sausen med salaten og rør inn det oppdelte hummerkjøttet.

  5. 5

    Forbered pynten

    Skill plomme og hvite forsiktig på de hardkokte eggene. Hakk hviten fint og gni plommen gjennom en sil.

  6. 6

    Anrett og pynt

    Legg salaten lett og luftig opp på fat. Pynt først med en rad agurkskiver, deretter med hummerstykker, eggeplomme, eggehvite, hummerrogn og rødbete lagt vekselvis. Serveres kald.

Endringer fra originalen

«Hunhummer» er angitt som 1 kokt hummer, helst hunn med rogn. Teskål agurkskiver er omregnet til ca. 1 dl. Mengden salathoder og endivie er anslått (2 salathoder, 1 endiviesalat). Ansjosessens kan erstattes med ansjospasta eller fiskesaus.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 413) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
1 hunhummer salathoder endivie stk kokt hummer (helst hunn, rognen brukes til pynt). 2 stk salathoder. 1 spiseske stk endiviesalat. 1 ss finhakket rødbete (kokt). 2 haardkokte egg stk hardkokte egg. 1 liten teskaal finskaarne, dl finskårne, kokte agurkskiver (ca. 1 liten teskål). 4 spiseskefulde ss olje (salatolje). 2 spiseskefulde eddik ss eddik. 1 teske sennep ts sennep. 2 eggeblommer paprika stk eggeplommer (rå). 0,5 ts paprikapulver (etter smak). 0,5 ts salt ¼ teske ansjosessens. Salaten vaskes, tørres, skjæres tillikemed endivien (etter smak). 0,25 ts ansjosessens (eller ansjospasta). Vask og tørk salathodene godt. Skjær salat og endivie i grove strimler. De raa eggeblommer røres strimler.. Rør de rå eggeplommene tykke med salt og paprika, tilsættes paprika. Tilsett eddik, sennep, ansjosessens sennep og tilsidst oljen. Sausen blandes med salaten, irøres hummerkjøttet. Kjøttet ansjosessens, og til sist oljen dråpevis under stadig røring.. Ta kjøttet ut av hummeren. Ta kjøttet fra klørne tages ut i saa så hele stykker som mulig og lægges tilside. Blomme legg det til side til pynt. Ta vare på rognen.. Bland sausen med salaten og rør inn det oppdelte hummerkjøttet.. Skill plomme og hvite av forsiktig på de haardkokte egg skilles forsigtig, hardkokte eggene. Hakk hviten finhakkes, fint og blommen gnides gjennem haarsigt. Salaten lægges let op gni plommen gjennom en sil.. Legg salaten lett og pyntes luftig opp på fat. Pynt først med en rad agurkskiver, derefter deretter med hummerstykker, eggeblomme, eggeplomme, eggehvite, hummerrogn og rødbeter, arrangert rødbete lagt vekselvis. Serveres kald.

Note til Modernisert

«Hunhummer» er angitt som 1 kokt hummer, helst hunn med rogn. Teskål agurkskiver er omregnet til ca. 1 dl. Mengden salathoder og endivie er anslått (2 salathoder, 1 endiviesalat). Ansjosessens kan erstattes med ansjospasta eller fiskesaus.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor hunhummer i denne oppskriften?
Hunhummer brukes fordi den har rogn (corail), som gir farge og smak til pynt og salat. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 413.
Hvordan lager jeg dressingen?
Rør 2 rå eggeplommer tykke med salt og paprika, tilsett 2 spiseskjeer eddik, 1 teskje sennep og ¼ teskje ansjosessens, og til sist 4 spiseskjeer olje – litt om litt, som en majones. Bland sausen med salaten før hummerkjøttet røres inn.
Hvordan pyntes salaten?
Legg salaten løst opp. Klokjøttet tas ut så helt som mulig og legges til side som pynt. De hardkokte eggene deles: hviten finhakkes og plommen gnis gjennom hårsikt. Pynt med en rad agurkskiver, hakket egghvite, siktet eggeplomme og finhakket rødbete.
Hvor lang tid tar retten?
Regn omtrent 60 minutter i alt, inkludert koking av egg, vasking og tørking av salat og endivie, og oppbygging av pynten.