Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hummergratin

Hummergratin fra Erken 1914: hummerkjøtt fra to kokte hummere blandet i tykk melkesaus med persille, paprika, sherry og eggeplommer, fylt i smurte skjell, strødd med kavring og smør og gratinert 7 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 148 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere hummerretter i fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Retten fylles i smurte kamskjell eller små ildfaste former og gratineres raskt – typisk forrett i det borgerlige kjøkkenet.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sausen

    Rør smør og mel sammen, spe med den kokende melken og la sausen småkoke i 10 minutter.

  2. 2

    Bland stuingen

    Ta kjøttet ut av de kokte hummerne, skjær det i små stykker og rør det inn i sausen sammen med hakket persille, salt, paprika, sherry og eggeplommer.

  3. 3

    Fyll skjellene

    Fyll stuingen i smurte kamskjell eller små ildfaste former. Strø lett over knust kavring og drypp med smeltet smør.

  4. 4

    Gratiner

    Stek i varm ovn (ca. 225 °C) i 7 minutter, til gratinen er gyllen. Serveres straks.

Endringer fra originalen

«del.» er omsatt til desiliter, «støtt kavring» til knust kavring/griljermel. Ovnstemperatur (ca. 225 °C) er lagt til, siden originalen bare oppgir steketid. Mengder for pynt og drypping er anslått.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 176) → Modernisert~77% av teksten endretfjernetlagt til
ca. 1½ kg. 1,5 kg hummer (2 hummer) kokte hummere). 50 gr. smør g smør. 25 gr. hvetemel g hvetemel. 3 dl. nysilt dl melk (kokende). 2 spiseskjeer ss finhakket persille persille. 0,5 ts paprika (etter smak). 1 ts salt (etter smak). 1 dl. sherry dl sherry. 2 stk eggeplommer. Smør 3 ss knust kavring (griljermel). 25 g smeltet smør (til drypping). Rør smør og mel røres sammen, spedes spe med den kokende melk, småkoker melken og la sausen småkoke i 10 minutter. Kjøttet uttas minutter.. Ta kjøttet ut av den de kokte hummer hummerne, skjær det i små stykker og skjæres smått op, røres rør det inn i sausen tillikemed den hakkede sammen med hakket persille, krydderier, vin salt, paprika, sherry og eggeplommer. Stuingen fylles eggeplommer.. Fyll stuingen i smurte skjell, strøes kamskjell eller små ildfaste former. Strø lett over med støtt knust kavring og dryppes drypp med smeltet smør. Stekes smør.. Stek i ovnen varm ovn (ca. 225 °C) i 7 minutter. minutter, til gratinen er gyllen. Serveres straks.

Note til Modernisert

«del.» er omsatt til desiliter, «støtt kavring» til knust kavring/griljermel. Ovnstemperatur (ca. 225 °C) er lagt til, siden originalen bare oppgir steketid. Mengder for pynt og drypping er anslått.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye hummer trenger jeg?
Ca. 1½ kg hummer, altså 2 kokte hummere, til 6 porsjoner.
Hvor lenge skal sausen og gratinen ha?
Smørbollen med melk småkoker i 10 minutter, og de fylte skjellene stekes i ovnen i 7 minutter. Samlet tid ca. 45 minutter.
Hva fylles gratinen i, og hva strøs over?
Stuingen fylles i smurte hummerskjell, strøs lett med støtt kavring og dryppes med smeltet smør før steking.
Hva gir gratinen smak?
Finhakket persille, paprika, salt, 1 del. sherry og 2 eggeplommer røres inn i sausen sammen med hummerkjøttet.