Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Hummerkoteletter I

Hummerkoteletter I er en stuing av kokt hummerkjøtt, smør, mel og melk som kjøles, formes som koteletter, panertes og stekes i smult, pyntet med hummerben. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 173.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 173 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Retten bærer det franske navnet côtelettes de homard i boka og hører til de finere skalldyrrettene. Koteletter formet av stuing var en vanlig måte å bruke dyrt kjøtt på i selskapskjøkkenet.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag stuingen

    Smelt smøret og rør inn melet. Spe med melk eller fiskekraft, kok opp og la det avkjøles.

  2. 2

    Smak til

    Rør inn det vispede egget, hummerkjøttet og sitronsaften. Krydre med salt og paprika etter smak.

  3. 3

    Form kotelettene

    Legg stuingen utover et fat og la den bli helt kald og stiv. Form den som koteletter, runde i den ene kanten og spisse oppover.

  4. 4

    Panér og stek

    Vend kotelettene i egg og brødsmuler og stek dem lysegule til gulbrune i smult. Stikk et hummerben i den spisse enden av hver kotelett.

  5. 5

    Anrett

    Legg kotelettene på et fat, den ene litt over den andre, rundt de store klørne. Klørne stikkes i en kant av ris eller potetmos som strøs med persille.

  6. 6

    Merk

    Merk: Egget i stuingen skal være gjennomvarmt. Sørg for at kotelettene er varme helt inn.

Endringer fra originalen

«Del.» er omregnet til dl, kavring er skrevet som brødsmuler, og et kort sikkerhetsråd om gjennomvarme er lagt til. Metoden er uendret.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 173) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Hummer-koteletter I. (Côtelettes de homard.) 60 gr. smør g smør. 30 gr. hvetemel salt paprika g hvetemel. 2 dl melk (eller fiskekraft). 1 stk egg 1 teskje sitronsaft (vispet, til stuingen). 250 gr. kokt, hakket g hummerkjøtt 2 del. melk (kokt og hakket). 1 ts sitronsaft. salt (etter smak). paprika (etter smak). egg (til panering). brødsmuler (kavring, til panering). smult (til steking). hummerben (ett i hver kotelett). store hummerklør (til anretningen). ris eller fiskekraft Smøret smeltes, irøres melet, spes potetmos (til en kant på fatet). persille (strøs over kanten). Smelt smøret og rør inn melet. Spe med melken melk eller fiskekraften, gis et opkok, avkjøles. Det fiskekraft, kok opp og la det avkjøles.. Rør inn det vispede egg, hummerkjøttet, sitronsaften egget, hummerkjøttet og krydderier efter smak irøres. Stuingen legges sitronsaften. Krydre med salt og paprika etter smak.. Legg stuingen utover et fat til og la den er ganske kold bli helt kald og stiv. Dannes i kotelettform, Form den som koteletter, runde i den ene kant kanten og spisse opover, vendes oppover.. Vend kotelettene i egg og kavring brødsmuler og stekes lyse stek dem lysegule til gulbrune i smult. I Stikk et hummerben i den spisse ende stikkes et hummerben. Kotelettene arrangeres enden av hver kotelett.. Legg kotelettene på et fat, den ene litt over den annen, andre, rundt de store klør, som er stukket klørne. Klørne stikkes i en risbord kant av ris eller potetbord strødd potetmos som strøs med persille. persille.. Merk: Egget i stuingen skal være gjennomvarmt. Sørg for at kotelettene er varme helt inn.

Note til Modernisert

«Del.» er omregnet til dl, kavring er skrevet som brødsmuler, og et kort sikkerhetsråd om gjennomvarme er lagt til. Metoden er uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må stuingen bli helt kald?
Boka lar stuingen ligge utover et fat til den er ganske kald og stiv, slik at den kan formes til koteletter.
Hva brukes hummerbenet til?
Det stikkes i den spisse enden av hver kotelett, slik at den ligner en ekte kotelett med bein.
Kan melken byttes ut?
Ja, boka sier melk eller fiskekraft.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!