Hvorfor må stuingen bli helt kald?

Boka lar stuingen ligge utover et fat til den er ganske kald og stiv, slik at den kan formes til koteletter.

Hva brukes hummerbenet til?

Det stikkes i den spisse enden av hver kotelett, slik at den ligner en ekte kotelett med bein.

Kan melken byttes ut?

Ja, boka sier melk eller fiskekraft.

Hummerkoteletter I

Hummerkoteletter I er en stuing av kokt hummerkjøtt, smør, mel og melk som kjøles, formes som koteletter, panertes og stekes i smult, pyntet med hummerben. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 173.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 173 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Retten bærer det franske navnet côtelettes de homard i boka og hører til de finere skalldyrrettene. Koteletter formet av stuing var en vanlig måte å bruke dyrt kjøtt på i selskapskjøkkenet.

Slik gjør du

1
Lag stuingen
Smelt smøret og rør inn melet. Spe med melk eller fiskekraft, kok opp og la det avkjøles.
2
Smak til
Rør inn det vispede egget, hummerkjøttet og sitronsaften. Krydre med salt og paprika etter smak.
3
Form kotelettene
Legg stuingen utover et fat og la den bli helt kald og stiv. Form den som koteletter, runde i den ene kanten og spisse oppover.
4
Panér og stek
Vend kotelettene i egg og brødsmuler og stek dem lysegule til gulbrune i smult. Stikk et hummerben i den spisse enden av hver kotelett.
5
Anrett
Legg kotelettene på et fat, den ene litt over den andre, rundt de store klørne. Klørne stikkes i en kant av ris eller potetmos som strøs med persille.
6
Merk
Merk: Egget i stuingen skal være gjennomvarmt. Sørg for at kotelettene er varme helt inn.

Endringer fra originalen

«Del.» er omregnet til dl, kavring er skrevet som brødsmuler, og et kort sikkerhetsråd om gjennomvarme er lagt til. Metoden er uendret.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949 Modernisert

Til1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må stuingen bli helt kald?: Boka lar stuingen ligge utover et fat til den er ganske kald og stiv, slik at den kan formes til koteletter.
Hva brukes hummerbenet til?: Det stikkes i den spisse enden av hver kotelett, slik at den ligner en ekte kotelett med bein.
Kan melken byttes ut?: Ja, boka sier melk eller fiskekraft.