Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Hummer à la Tivoli

Kald hummeranretning fra Erkens Stor kokebok (1914): halehalvdelene fylles med en mousse av hummerpuré, hvit saus, fiskegelé og halvpisket fløte, pyntes med geléerte hummerstykker, trøffel og østers, serveres på salatblader med majones.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 145 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om fisk og skalldyr i «Stor kokebok» (1914). Hummer var festmat, og Erken gir flere kalde anretninger der de tomme halehalvdelene brukes som skåler for en luftig hummermousse pyntet med gelé, trøffel og østers.

Slik gjør du

  1. 1

    Del hummeren

    Del den kokte, kalde hummeren. Ta ut halekjøttet og skjær det i ikke for små stykker.

  2. 2

    Gelér stykkene

    Dekk hummerstykkene med gelé, legg en skive trøffel på hvert stykke og dekk igjen med gelé. Dekk også østersene med gelé.

  3. 3

    Lag puréen

    Støt resten av hummerkjøttet sammen med 1 spiseskje tykk hvit saus og gni det gjennom hårsil.

  4. 4

    Rør moussen

    Ha puréen i en liten bolle som står på is og rør. Til ½ kg hummerkjøtt tilsettes 1 dl flytende, kald fiskegelé og 1 dl halvpisket fløte. Rør inn salt og ganske litt paprika.

  5. 5

    Fyll skallene

    Fyll de rensede halehalvdelene med massen og sett dem på is for å stivne.

  6. 6

    Anrett

    Like før anretningen legges hummerstykkene og østersene vekselvis oppå halene. Legg en brettet serviett på et fat, legg salathjertene litt høyt oppå og sett hummerskallene på. Server majones ved siden av.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått og satt i moderne mål (dl, g). «1 ske tyk hvit saus» tolket som 1 spiseskje. «Til ½ kg hummerkjøt» er beholdt som forholdstall, men skalert til én hummer i ingredienslisten. Østers og trøffel er valgfrie i moderne kjøkken.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 145) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk kokt hummer (stor, avkjølt). 4 stk østers (kan sløyfes). 1 stk trøffel (til skiver og pynt). 4 dl fiskegelé (flytende og kald). 1 ske spiseskje tykk hvit saus saus. 1 dl fløte paprika (halvpisket). 1 knivsodd paprikapulver. salt salat mayonnaise. Den (etter smak). 1 stk hodesalat (hjerteblader). 2 dl majones (til servering). Del den kokte, kolde hummer deles op, halekjøttet tages kalde hummeren. Ta ut halekjøttet og skjæres skjær det i ikke for smaa stykker. Stykkerne dækkes små stykker.. Dekk hummerstykkene med gele, herpaa lægges gelé, legg en skive trøffel på hvert stykke og denne dækkes dekk igjen med gele. Østerserne dækkes ogsaa gelé. Dekk også østersene med gele. Resten gelé.. Støt resten av hummeren støtes hummerkjøttet sammen med 1 ske tyk spiseskje tykk hvit saus og gnides gjennem haarsigt. Denne pure haves gni det gjennom hårsil.. Ha puréen i en liten bolle, bolle som er stillet paa is, røres. står på is og rør. Til ½ kg. hummerkjøt tilsættes kg hummerkjøtt tilsettes 1 del. fiskegelé, som maa være flytende dl flytende, kald fiskegelé og kold, samt 1 del. halvvispet fløte; dl halvpisket fløte. Rør inn salt og ganske litt paprika røres i. Hummerskallene — halerne — fyldes paprika.. Fyll de rensede halehalvdelene med denne masse, sættes paa massen og sett dem på is for at stivne. å stivne.. Like før anretningen lægges hummerstykkerne legges hummerstykkene og østerserne østersene vekselvis ovenpaa halerne. Paa et fat lægges oppå halene. Legg en oplagt serviet, herpaa lægges hjertebladene av salat brettet serviett på et fat, legg salathjertene litt høit, høyt oppå og herpaa lægges hummerskallerne. Mayonnaise serveres til. sett hummerskallene på. Server majones ved siden av.

Note til Modernisert

Mengder er anslått og satt i moderne mål (dl, g). «1 ske tyk hvit saus» tolket som 1 spiseskje. «Til ½ kg hummerkjøt» er beholdt som forholdstall, men skalert til én hummer i ingredienslisten. Østers og trøffel er valgfrie i moderne kjøkken.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er Hummer à la Tivoli?
En kald anretning fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 145): kokt hummer deles opp, halekjøttet skjæres i biter og dekkes med fiskegelé og en skive trøffel, mens resten av hummerkjøttet moses til en mousse som fylles i hummerskallene. Serveres med østers, salat og mayonnaise.
Hvordan lager jeg hummermoussen?
Støt resten av hummerkjøttet sammen med 1 skje tykk hvit saus og gni det gjennom hårsikt. Til ½ kg hummerkjøtt røres inn 1 del flytende, kald fiskegelé og 1 del halvvispet fløte, samt salt og litt paprika. Bollen står på is mens du rører.
Hvorfor må alt stå på is?
Fordi retten skal serveres kald og geléen må stivne. Massen røres over is så den holder seg fast, og de fylte hummerskallene settes på is til de stivner – de fylles og pyntes rett før anretning.
Hvor lang tid tar retten?
Regn med rundt 3 timer i alt, siden hummeren skal kokes og avkjøles og både gelélagene og moussen må stivne på is.