Hvorfor bankes smøret inn på bordet?

Ved å banke smøret inn i deigen og kjevle tynt får bakverket flak, en enkel form for laminering som gir hornene sprø, luftig struktur.

Hvor store skal firkantene være?

Originalen angir cirka 10 centimeters firkanter, som rulles opp fra det ene hjørnet til hornform.

Horn

Name: Horn
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 20 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 250 g hvetemel; 128 g smør; 2,5 dl melk; 30 g sukker; 0,5 ts natron; 0,5 ts kremortartari; 1 stk egg (til pensling)

Små hornformede bakverk fra 1900 der smør bankes inn i en natron/kremortartari-deig, kjevles tynt, skjæres i 10 cm firkanter, rulles til horn, pensles med egg og stekes gyldne.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 253 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Horn er små, laminerte bakverk der smøret bankes inn i deigen for et flakete resultat, kjevles tynt, skjæres i firkanter og rulles til hornform – en tidlig norsk slektning av croissanten, hevet med natron og kremortartari.

Slik gjør du

1
Lag grunndeigen
Arbeid sammen halvparten av melet, sukkeret og melken der natron og kremortartari er rørt ut.
2
Bank inn smør og mel
Bank smøret og resten av melet inn i deigen på bordet.
3
Kjevle og skjær
Kjevle deigen så tynn som mulig og skjær den i små firkanter på cirka 10 cm.
4
Form horn
Rull hver firkant fra det ene hjørnet så den får form som et horn.
5
Stek
Legg på smurt plate, pensle med sammenpisket egg og stek i god, varm ovn til gyldne.

Endringer fra originalen

Priser fjernet. ¼ kg mel = 250 g. Klammelinjen for natron og kremortartari er skilt i to ingredienser. Egget er markert som penslingsegg. «Bankes i paa bordet» beholdt som innbanking av smør på bakebordet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor bankes smøret inn på bordet?: Ved å banke smøret inn i deigen og kjevle tynt får bakverket flak, en enkel form for laminering som gir hornene sprø, luftig struktur.
Hvor store skal firkantene være?: Originalen angir cirka 10 centimeters firkanter, som rulles opp fra det ene hjørnet til hornform.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!