Hvor lenge skal suppen koke?

Smør- og meljevningen spes med hønsebuljongen og småkoker i ca. 15 minutter (¼ time). Total tilberedning er rundt 40 minutter.

Hvorfor skal eggeblommene i terrinen og ikke i kjelen?

Eggeblommene vispes tykke med fløte og madeira og legges i suppeterrinen. Den kokende suppen vispes så inn i dette – slik legeres suppen uten at eggene koagulerer og skiller seg.

Hvilke krydder brukes?

Cayenne og salt, tilsatt etter smak til slutt. Madeira (2 desiliter) gir suppen sin karakteristiske smak.

Hønsekjøttsuppe (potage à la reine)

Name: Hønsekjøttsuppe (potage à la reine)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 50 g smør; 50 g hvetemel; 2 l hønsebuljong; 1 dl fløte; 2 stk eggeplommer; 2 dl madeira; cayennepepper (etter smak); salt (etter smak)

Hønsekjøttsuppe (potage à la reine) fra Erken 1914: smørmelsjevning spedd med 2 liter hønsebuljong, legert i terrinen med 2 eggeplommer, 1 dl fløte og 2 dl madeira. Krydres med salt og cayenne og serveres med hønsekjøttboller, asparges eller vannbakkels med hønsepuré.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 47 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Potage à la reine» var en fin, jevnet hønsesuppe legert med eggeplommer, fløte og madeira. Erken foreslår hønsekjøttboller, asparges eller små vannbakkels fylt med hønsepuré som tilbehør.

Slik gjør du

1
Lag jevningen
Rør smør og mel sammen, spe med hønsebuljongen og la suppen småkoke i 15 minutter.
2
Legering
Visp eggeplommene tykke og rør inn fløten og madeiraen. Hell blandingen i suppeterrinen.
3
Bland og krydre
Visp den kokende suppen inn i eggeblandingen i terrinen. Suppen må ikke koke etterpå. Smak til med salt og cayenne.
4
Tilbehør
Server hønsekjøttboller, asparges eller små vannbakkels fylt med hønsepuré i suppen.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (g, l, dl). «¼ time» er skrevet som 15 minutter. Det er presisert at suppen ikke må koke etter at eggeplommene er vispet inn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal suppen koke?: Smør- og meljevningen spes med hønsebuljongen og småkoker i ca. 15 minutter (¼ time). Total tilberedning er rundt 40 minutter.
Hvorfor skal eggeblommene i terrinen og ikke i kjelen?: Eggeblommene vispes tykke med fløte og madeira og legges i suppeterrinen. Den kokende suppen vispes så inn i dette – slik legeres suppen uten at eggene koagulerer og skiller seg.
Hva serveres i suppen?: Originalen foreslår hønsekjøttboller, asparges eller små vannbakkels fylt med hønsepuré.
Hvilke krydder brukes?: Cayenne og salt, tilsatt etter smak til slutt. Madeira (2 desiliter) gir suppen sin karakteristiske smak.