Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Hønsekjøttsuppe (potage à la reine)

Hønsekjøttsuppe (potage à la reine) fra Erken 1914: smørmelsjevning spedd med 2 liter hønsebuljong, legert i terrinen med 2 eggeplommer, 1 dl fløte og 2 dl madeira. Krydres med salt og cayenne og serveres med hønsekjøttboller, asparges eller vannbakkels med hønsepuré.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 47 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Potage à la reine» var en fin, jevnet hønsesuppe legert med eggeplommer, fløte og madeira. Erken foreslår hønsekjøttboller, asparges eller små vannbakkels fylt med hønsepuré som tilbehør.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag jevningen

    Rør smør og mel sammen, spe med hønsebuljongen og la suppen småkoke i 15 minutter.

  2. 2

    Legering

    Visp eggeplommene tykke og rør inn fløten og madeiraen. Hell blandingen i suppeterrinen.

  3. 3

    Bland og krydre

    Visp den kokende suppen inn i eggeblandingen i terrinen. Suppen må ikke koke etterpå. Smak til med salt og cayenne.

  4. 4

    Tilbehør

    Server hønsekjøttboller, asparges eller små vannbakkels fylt med hønsepuré i suppen.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (g, l, dl). «¼ time» er skrevet som 15 minutter. Det er presisert at suppen ikke må koke etter at eggeplommene er vispet inn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 47)~85% av teksten endretfjernetlagt til
50 g smør. gr. smør 50 g hvetemel. gr. hvetemel 2 l hønsebuljong. 1. hønsebuljong 1 dl fløte. del. fløte 2 stk eggeplommer. eggeblommer 2 dl madeira. cayennepepper (etter smak). salt (etter smak). Rør smør del. madeira cayenne salt. Smør og mel røres sammen, spe spædes med hønsebuljongen og la suppen småkoke i 15 minutter.. Visp eggeplommene tykke og rør inn kraften, smaakoker ¼ time. Eggeblommerne vispes tykke, irøres fløten og madeiraen. Hell blandingen vinen, haves i suppeterrinen.. Visp terrinen, og den kokende suppe vispes i. Krydder efter smak. I suppen inn i eggeblandingen i terrinen. Suppen må ikke koke etterpå. Smak til med salt og cayenne.. Server hønsekjøttboller, serveres hønsekjøtboller, asparges eller små vannbakkels fylt smaa vandbakkelser, fyldt med hønsepuré i suppen. hønsepuré.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter (g, l, dl). «¼ time» er skrevet som 15 minutter. Det er presisert at suppen ikke må koke etter at eggeplommene er vispet inn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal suppen koke?
Smør- og meljevningen spes med hønsebuljongen og småkoker i ca. 15 minutter (¼ time). Total tilberedning er rundt 40 minutter.
Hvorfor skal eggeblommene i terrinen og ikke i kjelen?
Eggeblommene vispes tykke med fløte og madeira og legges i suppeterrinen. Den kokende suppen vispes så inn i dette – slik legeres suppen uten at eggene koagulerer og skiller seg.
Hva serveres i suppen?
Originalen foreslår hønsekjøttboller, asparges eller små vannbakkels fylt med hønsepuré.
Hvilke krydder brukes?
Cayenne og salt, tilsatt etter smak til slutt. Madeira (2 desiliter) gir suppen sin karakteristiske smak.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!