Hva slags hønsekjøtt bruker jeg?

Kokt hønsekjøtt, finhakket – ca. 1/2 liter. Grateng er en fin måte å bruke opp rester av kokt høne, og kraften fra kokingen kan erstatte melken i sausen.

Hvordan stekes gratengen?

Massen has i en smurt form og kokes i vannbad i varm ovn i ca. 25 minutter. Vannbadet gir jevn, forsiktig varme så gratengen ikke skiller seg.

Hvorfor skilles eggene?

Eggeplommene vispes og røres inn i den avkjølte melkejevningen, mens hvitene vispes stive og vendes inn til slutt. Det gjør gratengen lett og luftig.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 296. Den er beregnet på 6 porsjoner.

Hønsegrateng

Name: Hønsegrateng
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 60 g smør; 50 g hvetemel; 5 dl melk eller hønsekraft (mengden usikker i originalen); 1 dl brødrasp eller kavring (revet); 3 stk egg (deles i plommer og hviter); 300 g finhakket kokt hønsekjøtt (ca. ½ liter); 1 ss finhakket persille; 1 ts finhakket kokt selleri; 1 knivsodd løk (finhakket eller revet); salt (etter smak); paprika (etter smak); smør og brødrasp (til formen)

Erkens hønsegrateng fra 1914: hvit saus av 60 g smør, 50 g mel og ½ l hønsekraft eller melk røres med 1 dl brødrasp, ca. 300 g finhakket kokt hønsekjøtt, 3 eggeplommer, persille, selleri, litt løk, salt og paprika; stivpiskede eggehviter vendes inn og massen stekes i smurt form i vannbad i varm ovn ca. 25 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 296 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En klassisk grateng av kokt hønsekjøtt, forløperen til den norske fiske- og kjøttgratengen. Erken bruker hønsekraften fra suppekokingen som spedevæske, og hever massen med stivpiskede eggehviter. Væskemengden er noe usikker i OCR-en og er her tolket som ½ liter, som passer til mel- og smørmengden.

Slik gjør du

1
Lag grunnsausen
Smelt smøret, rør inn melet og spe med hønsekraften (eller melken). Kok opp under omrøring.
2
Bland massen
Ta kjelen av varmen og rør inn brødrasp, hønsekjøtt, de vispede eggeplommene, persille, selleri, løk, salt og paprika.
3
Vend inn eggehvitene
Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn til slutt.
4
Stek i vannbad
Hell massen i en smurt form og stek i vannbad i varm ovn (ca. 180 °C) i ca. 25 minutter, til gratengen er fast.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til desiliter/gram: ½ l finhakket hønsekjøtt tilsvarer ca. 300 g. «Revet brød eller kavring» er angitt som brødrasp/kavring, og ovnstemperatur (ca. 180 °C, vannbad) er lagt til.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags hønsekjøtt bruker jeg?: Kokt hønsekjøtt, finhakket – ca. 1/2 liter. Grateng er en fin måte å bruke opp rester av kokt høne, og kraften fra kokingen kan erstatte melken i sausen.
Hvordan stekes gratengen?: Massen has i en smurt form og kokes i vannbad i varm ovn i ca. 25 minutter. Vannbadet gir jevn, forsiktig varme så gratengen ikke skiller seg.
Hvorfor skilles eggene?: Eggeplommene vispes og røres inn i den avkjølte melkejevningen, mens hvitene vispes stive og vendes inn til slutt. Det gjør gratengen lett og luftig.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 296. Den er beregnet på 6 porsjoner.