Hønsefrikassé

Hønsefrikasé høns, salt, 60 g smør, 50 g mel, 0.75 l kraft, 1 knivsodd kajenne, 0.25 ts sukker, 1 stk eggeplomme, 1 dl fløte Hønsene plukkes eller skåldes, åpnes, rengjøres og legges i vann natten over. Settes over ilden i kokende vann i 5 min., legges i koldt vann, settes over ilden i kokende vann med en skje salt. Skummes, koker under lokk til de er møre, 3–5 timers kok; legges i koldt vann; det ytterste skinn fratas, og hønsene deles op. Saus: 60 g smør smeltes, irøres 50 g mel, spes med kraften, ca. 3/4 l, småkoker 15 min., tilsettes 1 knivsodd kajenne og 1/4 teskje sukker. Sausen kan jevnes med 1 eggeplomme, utrørt med 1 dl fløte. Istedenfor kajenne kan karry eller tomatpuré has i efter smak. Kokt selleri, blomkål, grønne erter eller makaroni kan serveres i sausen.